| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1湯匙 |
| 冬菇 | 6隻 |
| 鹽 | 3克 |
| 海參 | 6隻 |
| 薑 | 10克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 冰糖 | 適量 |
| 紅蔥頭 | 3瓣 |
| 水 | 200毫升 |
| 蠔豉 | 12隻 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 20克 |
| 排骨 | 150克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
|
Step 1:洗淨蠔豉，用薑及紹興酒醃5分鐘 |
|
Step 2:把海參汆水5分鐘，切成容易入口的大小 |
|
Step 3:醃排骨20分鐘 |
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Step 4:用水浸泡冬菇直至軟身，並切開一半 |
|
Step 5:中高火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片及紅蔥 |
|
Step 6:加入排骨，並煮至金黃色 |
|
Step 7:加入蠔豉、海參，拌勻 |
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Step 8:加入冬菇，用紹興酒把黏在鍋底的肉屑除去 |
|
Step 9:加入水及調味料，蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮45分鐘直至醬汁收水 |
|
Step 10:最後，灑上蔥花，即可上碟 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 螺頭 | 4個 |
| 蔥 | 20克 |
| 淮山 | 5片 |
| 杞子 | 10克 |
| 薑 | 20克 |
| 花膠 | 60克 |
| 水 | 1000毫升 |
| 豬腱 | 200克 |
| 瘦肉 | 100克 |
| 鹽 | 1茶匙 |
|
Step 1:用水浸泡花膠3天 |
|
Step 2:洗淨螺頭 |
|
Step 3:把水倒進湯鍋內，煮沸，放入薑及蔥，加入花膠汆水5分鐘 |
|
Step 4:放入所有豬肉汆水5-8分鐘，瀝乾水，放在一旁備用 |
|
Step 5:把花膠切成一口的大小 |
|
Step 6:把所有材料放入湯鍋，加水煮沸後，將火調至中火再煲3小時 |
|
Step 7:加入鹽調味 |
|
Step 8:即可上碟 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 10克 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 薑 | 20克 |
| 紹興酒 | 500毫升 |
| 冰糖 | 適量 |
| 紅棗 | 10粒 |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 雞 | 1隻 |
|
Step 1:把雞切成適中大小 |
|
Step 2:用水浸泡紅棗至軟身，並除去棗核 |
|
Step 3:把油加熱，炒香薑片 |
|
Step 4:加入雞煮大約束分鐘至呈金黃色 |
|
Step 5:加入黃酒及紅棗，煮沸，將火調低至中火 |
|
Step 6:蓋上鍋蓋，煮30分鐘至全熟 |
|
Step 7:加入冰糖，煮至溶化 |
|
Step 8:以麻油、鹽及胡椒粉調味 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1湯匙 |
| 蔥 | 10克 |
| 杞子 | 10克 |
| 鹽 | 3克 |
| 薑 | 10克 |
| 粟粉 | 10克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 紅棗 | 10粒 |
| 排骨 | 300克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
|
Step 1:用水浸泡紅棗至軟身，去除棗核 |
|
Step 2:把排骨及醃料加入攪拌碗內，醃排骨20分鐘 |
|
Step 3:加入紅棗，拌勻 |
|
Step 4:把排骨放在碟上，灑上薑蓉及杞子 |
|
Step 5:隔水煎15分鐘至全熟 |
|
Step 6:最後，灑上蔥花，即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 椰子 | 1個 |
| 薑 | 20克 |
| 水 | 2000毫升 |
| 瘦肉 | 200克 |
| 紅棗 | 5粒 |
| 鹽 | 5克 |
| 雞 | 1隻 |
|
Step 1:把水加進大鍋子內，煮沸。放入瘦肉及雞汆水8-10分鐘 |
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Step 2:洗淨椰子，切開頂部，把椰子水倒出，備用，再把椰子切件 |
|
Step 3:洗淨紅棗，去除棗核，把薑切片 |
|
Step 4:把水加進湯鍋內，加入雞、瘦肉、椰子、薑及紅棗，煮沸，然後將火調至中火，煲兩小時 |
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Step 5:在最後半小時，加入椰子水，再煲半小時 |
|
Step 6:加入鹽調味，即可 |
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