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蒟蒻 食譜

關東煮|

材料 分量
2500毫升
魚仔乾 12條
木魚 1茶包
昆布 1大塊
日本豉油 200毫升
味醂 300毫升
清酒 200毫升
白蘿蔔 1條
雞蛋 2隻
蒟蒻 1件
薯仔 1個
昆布木魚清湯 2500毫升
日本長方形炸豆卜 3塊
各式日本魚餅 12件
免治豬肉 6両
竹輪 4條
八爪魚腳 1條
牛肋肉 2條
1茶匙

Step 1:

去掉魚仔乾的肚位和內臟,我是用剪刀處理的。

Step 2:

把木魚和魚仔乾放入茶包中,這樣做較方便,因為可省去隔渣那步驟。


Step 3:

把昆布和魚仔乾包放入水中浸過夜或最小40分鐘。


Step 4:

經過一晚後把整鍋東西加熱,昆布受熱過程中會釋出泡泡,可用湯匙把泡泡除掉,至水滾前一刻把昆布掉去,然後等水滾滾5分鐘。

Step 5:

之後下木魚包,然後關火,待15分鐘後拿起木魚包和魚仔乾包,完成。

Step 6:

先預備湯底,做好一鍋昆布木魚清湯後, 加入日本豉油,味醂和清酒,煮滾便可。


Step 7:

各種材料的事前處理:所有炸過的日本魚餅也要洗乾淨和出水,蒟蒻出水,雞蛋烚熟。

Step 8:

白蘿蔔 - 先去皮再厚切,然後每件也要把邊位刨去,再切十字花。


Step 9:

腐皮袋 - 免治豬肉用1茶匙鹽,小許胡椒粉和1茶匙清酒略醃,把日本長方形炸豆卜先出水,榨乾水後在中間切開一半,輕輕拉開,便可放入豬肉和年糕,然後用牙簽封口便可。


Step 10:

薯仔去皮切大件,一開四。

Step 11:

八爪魚腳整條用竹韱串起,牛肋肉切粒並用竹韱串起,雞蛋去殼。

Step 12:

蒟蒻切成三角形後在面切格仔花。


Step 13:

湯底滾起後先放入所有材料,中火煮10分鐘,然後拿起所有日本魚餅和竹輪, 調至小火煮40分鐘,之後關火焗20分鐘,最後再次加熱並放回日本魚餅和竹輪便完成!吃時可加少許七味粉和黃芥末同吃。



日式薯仔燉肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
蒟蒻 1塊
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
鰹魚湯料 1湯匙
豬腩肉 1包
20克
砂糖 10克
200毫升
味醂 2湯匙
薯仔 2個
清酒 20毫升

Step 1:

薯仔、洋蔥及紅蘿蔔去皮切件

Step 2:

薑切片

Step 3:

蒟蒻切件

Step 4:

豬腩肉切片,每塊2厘米厚

Step 5:

以中火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片

Step 6:

加入豬腩肉片煎至金黃色

Step 7:

加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔翻炒

Step 8:

加入水、生抽、味醂、砂糖、清酒及鰹魚湯料

Step 9:

蓋上鍋蓋煮20-30分鐘直至薯仔及紅蘿蔔軟腍

Step 10:

加入蒟蒻再煮30分鐘

Step 11:

熄火放置20分鐘用餘下熱力繼續焗

Step 12:

上碟即成

三文魚五目飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
珍珠米 300克
三文魚 200克
糯米 100克
鮮冬菇(切片) 6隻
日本牛蒡 1/4條
甘筍(切幼絲) 1/4條
蒟蒻 1條
昆布 1片約15cm
480毫升
日本豉油 4湯匙
料理酒 2湯匙
清酒 適量
適量

Step 1:

將三文魚用清酒及1湯匙日本豉油醃10分鐘,瀝乾備用;

Step 2:

將日本牛蒡去皮切幼絲,蒟蒻切細粒;

Step 3:

準備一個鍋,加入珍珠米及糯米,加入水、鹽、料理酒及餘下的日本豉油拌勻;

Step 4:

依次疊入食材:昆布、鮮冬菇、甘筍、日本牛蒡、蒟蒻及三文魚;

Step 5:

蓋上鍋蓋,用中火煮45分鐘或直至熟透;

Step 6:

取出昆布切條,再放入飯中拌勻,即成。

三文魚五目飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蒟蒻 1條
珍珠米 300克
適量
甘筍(切幼絲) 1/4條
鮮冬菇(切片) 6隻
三文魚 200克
日本牛蒡 1/4條
480毫升
昆布 1厘米
料理酒 2湯匙
糯米 100克
日本豉油 4湯匙
清酒 適量

Step 1:

將三文魚用清酒及1湯匙日本豉油醃10分鐘,瀝乾備用;

Step 2:

將日本牛蒡去皮切幼絲,蒟蒻切細粒;

Step 3:

準備一個鍋,加入珍珠米及糯米,加入水、鹽、料理酒及餘下的日本豉油拌勻;

Step 4:

依次疊入食材:昆布、鮮冬菇、甘筍、日本牛蒡、蒟蒻及三文魚;

Step 5:

蓋上鍋蓋,用中火煮45分鐘或直至熟透;

Step 6:

取出昆布切條,再放入飯中拌勻,即成。

日式薯仔燉肉|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
薯仔 2個
紅蘿蔔 1個
洋蔥 15
蒟蒻 1塊
豬腩肉 1包
20斤
200毫升
生抽 適量
味醂 2湯匙
砂糖 10克
清酒 20毫升
鰹魚湯料 1湯匙

Step 1:

薯仔、洋蔥及紅蘿蔔去皮切件

Step 2:

薑切片

Step 3:

蒟蒻切件

Step 4:

豬腩肉切片,每塊2厘米厚

Step 5:

以中火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片

Step 6:

加入豬腩肉片煎至金黃色

Step 7:

加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔翻炒

Step 8:

加入水、生抽、味醂、砂糖、清酒及鰹魚湯料

Step 9:

蓋上鍋蓋煮20-30分鐘直至薯仔及紅蘿蔔軟腍

Step 10:

加入蒟蒻再煮30分鐘

Step 11:

熄火放置20分鐘用餘下熱力繼續焗

Step 12:

上碟即成