Step 1:

燒熱白鑊，炒香白芝麻粒；雞腳切半

Step 2:

燒熱鍋，加入八角、桂皮、老抽、雞腳及蓋過雞腳份量的水用大火煮滾，轉小火煮10-15分鐘，撈起瀝乾備用

Step 3:

將茄汁、韓式辣醬及砂糖拌勻

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入雞腳及醬汁用大火炒勻，加入200毫升水炒勻，然後大火收汁

Step 5:

將白芝麻粒灑在雞腳上即成

Step 1:

圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。

Step 2:

薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。

Step 3:

準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 4:

取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。

Step 5:

在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。

Step 6:

燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。

Step 7:

將圓蹄放回雞湯中。

Step 8:

燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。

Step 9:

加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。

Step 10:

將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。

Step 11:

加入杞子再煮5分鐘。

Step 12:

取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。

Step 13:

準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。

Step 14:

將醬汁淋在圓蹄上即成。

Step 1:

洗淨鱸魚，在魚身兩面用刀界花，放在一隻有深度的碟中，將胡椒粉、花椒粉及紹興酒拌勻，淋在魚上醃30分鐘。

Step 2:

薑去皮切片；大蔥切段；蒜頭切片；蔥切碎。

Step 3:

燒熱煎鍋，用薑片在鍋表面抹勻(防止煎魚黏鍋)，加少許油，加入鱸魚煎至兩面金黃色，取出備用.

Step 4:

用同一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、大蔥、八角、桂皮，再放入鱸魚。

Step 5:

加入鎮江醋、生抽、紹興酒及砂糖煮出香味，加入適量水用大火煮滾，轉小火煮至醬汁濃稠。

Step 6:

加鹽調味，上碟，灑上蔥花即成。

Step 1:

Step 2:

製作Biangbiang麵：準備一個碗，加入中筋麵粉及鹽拌勻，加入凍水拌成麵糰，放到擀麵墊上，用手揉壓直到光滑表面，放入碗裡包上保鮮紙，靜置20分鐘。

Step 3:

將醒過的麵糰放在擀麵墊上，揉壓10分鐘，再包起靜置20分鐘，至少重複5次(表面會越來越光滑)，最後再靜置30分鐘。

Step 4:

準備一個平盤，將麵糰揉成長條狀，分成12份麵糰，搓成橢圓形，放在盤上。表面刷上油，用保鮮紙包好，靜置至少60分鐘。

Step 5:

將麵糰擀成細扁長的橢圓形，中間用筷子按壓一條線，用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條，按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心)，重複此動作完成所有麵糰。

Step 6:

製作川味香料辣油： 準備一個湯鍋，加少許油，加入花椒、八角及月桂葉炒香，加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。

Step 7:

加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘，加入餘下的油拌勻煮滾，熄火，加入豉油拌勻。

Step 8:

降溫後放入密封罐保存。

Step 9:

製作拌麵：將雞蛋及少許水打發，煎成蛋皮，放涼切絲備用。

Step 10:

準備醬汁：將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。

Step 11:

煮滾一鍋水，加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中，用冷水沖洗，加少許油拌勻。

Step 1:

排骨洗淨後汆水3分鐘，撈起瀝乾備用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮後切塊；蔥白斜切段；薑及蒜頭去皮切片；乾紅辣椒剪成兩段；芫茜洗淨切碎。

Step 3:

燒熱鍋，炒香薑片、蒜片、乾紅辣椒、八角、桂皮及大蔥。

Step 4:

加入排骨翻炒至金黃色。

Step 5:

加入老抽、砂糖及紹興酒，加入足夠份量的水蓋過所有食材，用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 6:

加入白蘿蔔再煮20分鐘至軟腍，加鹽調味。

Step 7:

上碟，灑上芫茜碎即成。