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八角 食譜

茶香豬手|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
豬手 600克
洋蔥 15
紅茶茶包 5包
8片
2棵
八角 4粒
桂皮 2條
花椒 1茶匙
1200毫升
生抽 適量
冰糖 2湯匙
白醋 1湯匙
米酒 1湯匙
適量

Step 1:

將洋蔥切件;蔥切段備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入一半薑片及蔥段、米酒、白醋及豬手,豬手汆水3分鐘,撈起放入冰水冷卻備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入餘下的薑片及洋蔥炒香。

Step 4:

加入豬手炒3分鐘。加入八角、桂皮及冰糖炒3分鐘。

Step 5:

加入餘下的蔥段、花椒、生抽、紅茶茶包及清水煮滾,蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 6:

取出茶包,再煮20分鐘,即成。

話梅炆豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬蹄 1000g
冰糖 適量
20斤
話梅 5個
乾蔥 3個
八角 4粒
1000毫升
鎮江醋 250毫升
紹興酒 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙

Step 1:

乾蔥及薑切片

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬手汆水15分鐘,瀝乾備用

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香乾蔥及薑片,加入豬手煎至表面金黃色

Step 4:

加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾,然後調至中火

Step 5:

蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成

香料鹽焗虎蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
虎蝦 400g
粗鹽 10湯匙
蒜頭 6瓣
月桂葉 2片
八角 2粒
百里香 20條
肉桂條 1條
檸檬 1個
黑胡椒粒 2湯匙

Step 1:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 2:

將蒜頭去皮後切塊

Step 3:

檸檬切角

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入粗鹽加熱

Step 5:

加入黑胡椒粒、肉桂條、月桂葉、八角、百里香、蒜頭翻炒

Step 6:

將虎蝦放在粗鹽上,放上一半檸檬

Step 7:

蓋上鍋蓋煮5分鐘,熄火焗10分鐘直至虎蝦全熟

Step 8:

伴以餘下的檸檬上碟即成

經典團年菜:紅燒肉[農曆新年食譜]|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
五花腩 300克
冰糖 適量
胡椒 5適量
10棵
10斤
八角 3粒
肉桂 20克
紹興酒 1湯匙
500毫升

Step 1:

材料

Step 2:

五花肉切塊

Step 3:

出水10分鐘后瀝幹備用

Step 4:

加入蔥姜炒香

Step 5:

之後加入五花肉

Step 6:

加入剩下的材料,高火煮滾

Step 7:

調至中火再燉煮45分鐘

Step 8:

即成

梅菜扣肉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
五花腩 500克
梅菜 100克
肉桂 3條
八角 3粒
6瓣
10克
豆豉 2湯匙
蠔油 2湯匙
紹興酒 2湯匙
老抽 2湯匙
白酒 1湯匙
花椒 適量
適量
雞粉 適量

Step 1:

五花肉洗淨,汆水取出瀝乾。

Step 2:

背部刺上小孔,抹上白酒和老抽,放入油鍋炸至金黃色。

Step 3:

準備炒鍋,放入油,加熱,炒香薑蒜、八角、肉桂、豆豉,加入紹興酒、老抽、1500毫升水、五花肉、1湯匙蠔油、鹽和雞粉,燜煮40分鐘,保留湯汁。

Step 4:

梅菜浸水變軟,瀝乾水份,切碎;另取一個鍋子,炒香蒜蓉,加入梅菜、餘下蠔油、鹽和雞粉,炒勻。

Step 5:

煮好的五花肉切片,沾上湯汁;碟上放上少許花椒、五花肉和梅菜鋪平,淋上湯汁。

Step 6:

放入蒸鍋,蒸20分鐘,取出,倒扣,即成。