DimCooKING.com


八角 食譜

電飯煲滷水雞脾|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞髀 2隻
熟蛋 2隻
炸豆腐 2件
4片
30棵
冰糖 40克
八角 3粒
2瓣
肉桂條 1條
黑胡椒粒 1湯匙
500毫升
老抽 100毫升
玫瑰露酒 40毫升
鎮江醋 1湯匙

Step 1:

炸豆腐切半

Step 2:

洗淨雞脾,放在電飯煲中

Step 3:

加入蒜頭、薑、蔥、八角、肉桂條、黑胡椒粒、老抽、玫瑰露酒、鎮江醋、冰糖及水

Step 4:

加入熟雞蛋及炸豆腐

Step 5:

按開始鍵煮1-2小時即成

電飯煲可樂豬軟骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬軟骨 500克
白蘿蔔 300克
可樂 400毫升
生抽 80毫升
老抽 20毫升
紹興酒 2湯匙
八角 2粒
桂皮 1條
4片
蒜頭 3個
1棵

Step 1:

將白蘿蔔去皮切件;蒜頭拍扁;蔥切段。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬軟骨及蔥段汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

將可樂、生抽、老抽及紹興酒拌勻。

Step 4:

準備電飯煲,加入豬軟骨、白蘿蔔、蒜頭、薑、八角、桂皮及可樂,按掣煮45-60分鐘,即成。

臺灣鹵肉飯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
五花腩 250克
紫洋蔥 1個
雞蛋 2隻
1碗
青菜 30克
老抽 150克
紹興酒 100毫升
紹興酒 30毫升
大蔥 20克
30斤
3瓣
八角 2粒
冰糖 15克
胡椒粉 適量

Step 1:

五花肉洗淨切肉丁,洋蔥切碎,生薑去皮切片 ,蔥切圈,蒜切末。

Step 2:

取一鍋水,煮雞蛋,煮熟後泡在冷水中,冷卻後剝皮備用。

Step 3:

油鍋,燒至六成熱,下洋蔥碎,轉小火,慢熬至洋蔥碎完全脫水,金黃酥脆撈出控幹油分 。

Step 4:

取一個鍋,倒入足量冷水,放入五花肉、一半的薑片、料酒焯水出血沫,並用溫水沖洗乾淨。

Step 5:

熱油鍋爆香剩下的薑片,蒜末,大蔥圈,八角,加入汆好水的五花肉,炒出油。

Step 6:

加入洋蔥酥,快炒,至五花肉微上色,加入老抽、紹興酒、冰糖、胡椒粉、沒過食材的水,大火燒開後,加入剝好皮的雞蛋,轉小火燉2小時。

Step 7:

將米飯裝盤,取一個鍋,燒開水,汆青菜,翠綠色後撈出瀝水裝盤。

Step 8:

將鹵好的雞蛋一切二,配在米飯旁邊,倒上鹵肉即可。

四川香辣蟹|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
4隻
薯仔 1適量
萵筍 200克
淮山(已蒸熟) 200克
6瓣
紅尖椒 5隻
八角 2粒
洋蔥 15
30斤
大蔥 3棵
花椒 2適量
芫茜 3棵
100毫升
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
豆豉醬 3湯匙
砂糖 5克
3TSP
生粉 20克
胡椒粉 10克

Step 1:

將蟹洗淨,切成4件。

Step 2:

薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條;洋蔥切塊。

Step 3:

指天椒切碎;大蔥切段、薑去皮切片;芫茜切段。

Step 4:

指天椒切碎;大蔥切段、薑去皮切片;芫茜切段。

Step 5:

取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。

Step 6:

取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。

Step 7:

用同一鍋水,加入一半花椒及一半生薑片

Step 8:

加入蟹件汆水,撈出瀝乾。

Step 9:

蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。

Step 10:

準備炸鍋,加入足夠份的油,將蟹炸至金黃色,撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。

Step 11:

8. 用同一鍋油,加入薯條炸至金黃色,撈出瀝乾油份備用。

Step 12:

9. 用小火燒熱鍋,加少許油,加入指天椒及蒜頭炒香,加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。

Step 13:

放入莴笋、山药、土豆,翻炒3-5分钟。

Step 14:

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖,翻炒均匀。

Step 15:

加入蟹件炒勻,加入水,蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。

Step 16:

然後轉大火收汁,加鹽調味,灑上芫茜即成。

普洱茶燻乳鴿|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
乳鴿 1隻
白米 120克
黃糖 100克
冰糖 50克
1000毫升
生抽 140毫升
老抽 60毫升
玫瑰花 15克
八角 4粒
桂皮 2條
普洱茶葉 2湯匙
紹興酒 1湯匙
花椒 1茶匙
2條

Step 1:

將乳鴿洗淨瀝乾,蔥切段。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入乳鴿汆水1分鐘,撈起瀝乾。

Step 3:

將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。

Step 4:

加入乳鴿,用大火煮滾,轉中小火煮20分鐘。

Step 5:

在鑊面鋪上鍚紙,放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。

Step 6:

放上蒸架,放上蔥段及乳鴿,蓋上鍋蓋,用中火煙燻3分鐘。

Step 7:

熄火,焗5分鐘,將乳鴿切件即成。