| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玫瑰花 | 15克 |
| 生抽 | 140毫升 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 冰糖 | 50克 |
| 白米 | 120克 |
| 桂皮 | 2條 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 八角 | 4粒 |
| 蔥 | 2條 |
| 水 | 1000毫升 |
| 普洱茶葉 | 2湯匙 |
| 乳鴿 | 1隻 |
| 老抽 | 60毫升 |
| 黃糖 | 100克 |
|
Step 1:將乳鴿洗淨瀝乾，蔥切段。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入乳鴿汆水1分鐘，撈起瀝乾。 |
|
Step 3:將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。 |
|
Step 4:加入乳鴿，用大火煮滾，轉中小火煮20分鐘。 |
|
Step 5:在鑊面鋪上鍚紙，放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。 |
|
Step 6:放上蒸架，放上蔥段及乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煙燻3分鐘。 |
|
Step 7:熄火，焗5分鐘，將乳鴿切件即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 甘草 | 2片 |
| 冰糖 | 50克 |
| 烏龍茶茶包 | 2個 |
| 八角 | 4粒 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 水 | 1000毫升 |
| 豆腐乾 | 400克 |
| 老抽 | 4湯匙 |
|
Step 1:將清水、老抽、生抽、冰糖、八角、花椒及甘草用中火煮滾，轉中小火煮10分鐘。 加入豆腐乾煮20分鐘。 |
|
Step 2:加入烏龍茶茶包煮10分鐘。 |
|
Step 3:熄火，取去茶包，浸豆腐乾1-1.5小時或至入味。 |
|
Step 4:即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 新鮮鮑魚 | 8隻 |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥 | 20棵 |
| 八角 | 5粒 |
| 草果 | 4粒 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 水 | 500毫升 |
|
Step 1:將薑去皮及切片；將蔥切段 |
|
Step 2:準備一個鍋，加入薑片、蔥段、八角、草果、月桂葉及水煮滾，然後煮30分鐘後熄火放涼 |
|
Step 3:清洗鮑魚，用刷子擦走鮑魚的黏液 |
|
Step 4:將鮑魚蒸10-12分鐘 |
|
Step 5:取出鮑魚肉，將內臟丟棄 |
|
Step 6:將鮑魚浸在調味醬汁中，放入雪櫃冷藏3-4小時 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鮑汁 | 3湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 雞腳 | 15隻 |
| 花生 | 100克 |
| 薑 | 2片 |
| 八角 | 1粒 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 老抽 | 2湯匙 |
|
Step 1:將蒜頭切碎。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入雞腳汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑、八角及蒜蓉炒香。 |
|
Step 4:加入雞腳炒香。 |
|
Step 5:加入蠔油、鮑汁、生抽、老抽、冰糖及1000毫升水用中高火煮滾。 |
|
Step 6:加入花生，蓋上鍋蓋，轉至中小火煮1.5小時，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 2湯匙 |
| 薑 | 4片 |
| 八角 | 1粒 |
| 水 | 4湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 雞中翼 | 10隻 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 黃糖 | 1湯匙 |
|
Step 1:將蒜頭拍扁。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入雞翼汆水3分鐘，撈起瀝乾。 |
|
Step 3:將生抽、老抽、紹興酒、水及黃糖拌勻。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香。 |
|
Step 5:加入雞翼炒2分鐘，加入醬汁及八角拌勻。 |
|
Step 6:蓋上鍋蓋，轉至中小火煮至收汁，即成。 |
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