| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑 | 20斤 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 3TSP |
| 牛肋骨 | 400克 |
| 番茄 | 4個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 八角 | 2粒 |
|
Step 1:番茄洗淨後去蒂切件。 |
|
Step 2:牛肋骨洗淨瀝乾後切塊。 |
|
Step 3:薑去皮切片；洋蔥去皮切件。 |
|
Step 4:煮滾一鍋水，加入10毫升紹興酒，加入牛肋骨汆水，牛肋骨撈出瀝乾。 |
|
Step 5:燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蒜頭。加入牛肋骨翻炒至金黃色。 |
|
Step 6:加入洋蔥及一半番茄翻炒。 |
|
Step 7:加入足夠份量的水蓋過材料，加入八角、紹興酒及生抽用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。 |
|
Step 8:加入剩下的番茄再炆10分鐘，最後轉大火收汁，加入鹽調味。上碟，灑上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 200克 |
| 粟米 | 1g |
| 茄子 | 1條 |
| 薯仔 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 豆角 | 100克 |
| 大蔥 | 4棵 |
| 薑 | 30斤 |
| 芫茜 | 5棵 |
| 桂皮 | 5片 |
| 花椒 | 2適量 |
| 八角 | 3粒 |
| 黃豆醬 | 100克 |
| 老抽 | 5茶匙 |
| 鹽 | 3TSP |
|
Step 1:粟米洗淨後切段；豆角洗淨後切去頭尾，然後切段；薯仔去皮後切件；茄子及紅蘿蔔滾刀切件。 |
|
Step 2:排骨洗淨瀝乾 |
|
Step 3:大蔥切段；薑去皮切片；芫茜切段 |
|
Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角，加入排骨翻炒至金黃色，取出排骨備用。 |
|
Step 5:將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好，做成香料包。 |
|
Step 6:在同一個鍋，加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔，翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。 |
|
Step 7:加入排骨及香料包，加入足夠份量的水蓋過材料，加入老抽，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘，直至蔬菜軟腍，加鹽調味。 |
|
Step 8:取出香料包，灑上芫茜即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬手(切件) | 300克 |
| 板栗 | 200克 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 八角 | 2粒 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 薑片 | 10片 |
| 冰糖 | 適量 |
| 小茴香 | 5克 |
| 生抽 | 適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 鹽 | 3TSP |
| 紹興酒 | 30毫升 |
| 胡椒粉 | 5克 |
|
Step 1:紅蘿蔔洗淨後滾刀切件。 |
|
Step 2:豬手件加入薑片、紹興酒、胡椒粉及鹽拌勻，醃20分鐘。 |
|
Step 3:將八角、香葉、小茴香及薑片放入魚湯袋中紮好，做成香料包。 |
|
Step 4:用大火燒熱鍋，加少許油，加入豬手件翻炒2-3分鐘，然後轉放燉鍋中。 |
|
Step 5:燉鍋中加入冰糖、生抽、香料包及栗子，加入足夠份量的水蓋過材料，用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。 |
|
Step 6:加入紅蘿蔔再炆30分鐘，至栗子及紅蘿蔔軟腍。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 西冷扒 | 200克 |
| 越南河粉 | 100克 |
| 芽菜 | 適量 |
| 金不換 | 20片 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 青檸 | 1颗 |
| 芫茜及蔥 | 適量 |
| 牛骨 | 200克 |
| 牛腩 | 100克 |
| 薑 | 50斤 |
| 芫茜莖 | 20條 |
| 洋蔥 | 25 |
| 肉桂條 | 2條 |
| 草果 | 2粒 |
| 八角 | 2粒 |
| 水 | 2000毫升 |
| 魚露 | 3茶匙 |
| 鹽及砂糖 | 適量 |
|
Step 1:材料 |
|
Step 2:材料 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入牛骨及牛腩汆水3分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 4:準備一個鍋，加入牛骨、牛腩及1個連皮洋蔥，加入2公升水煮滾，然後轉中火煮2小時 |
|
Step 5:將餘下的洋蔥切半，放在煎鍋中，加入薑片、草果、肉桂條、八角直至炒香 |
|
Step 6:將香料放入魚湯袋中 |
|
Step 7:將洋蔥、薑片、香料袋及芫茜莖放入牛肉湯內再煮2小時，加魚露、砂糖及鹽調味 |
|
Step 8:將芫茜及蔥切碎；金不換摘葉；紅辣椒切碎；芽菜摘去根部 |
|
Step 9:從冰箱中取出西冷扒，切成薄片 |
|
Step 10:河粉加入牛肉湯中略煮，然後放在碗內 |
|
Step 11:放上芽菜、牛肉片、灑上芫茜碎及蔥粒 |
|
Step 12:加入牛肉湯、金不換、紅辣椒及青檸，即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 蔥 | 2條 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 桂皮 | 2條 |
| 豬手 | 600克 |
| 薑 | 8片 |
| 八角 | 4粒 |
| 水 | 1200毫升 |
| 紅茶茶包 | 5包 |
| 冰糖 | 2湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 白醋 | 1湯匙 |
|
Step 1:將洋蔥切件；蔥切段備用。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入一半薑片及蔥段、米酒、白醋及豬手，豬手汆水3分鐘，撈起放入冰水冷卻備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入餘下的薑片及洋蔥炒香。 |
|
Step 4:加入豬手炒3分鐘。加入八角、桂皮及冰糖炒3分鐘。 |
|
Step 5:加入餘下的蔥段、花椒、生抽、紅茶茶包及清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。 |
|
Step 6:取出茶包，再煮20分鐘，即成。 |
DimCooKING.com