| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腳 | 15隻 |
| 花生 | 100克 |
| 薑 | 2片 |
| 八角 | 1粒 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 鮑汁 | 3湯匙 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
|
Step 1:將蒜頭切碎。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入雞腳汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑、八角及蒜蓉炒香。 |
|
Step 4:加入雞腳炒香。 |
|
Step 5:加入蠔油、鮑汁、生抽、老抽、冰糖及1000毫升水用中高火煮滾。 |
|
Step 6:加入花生，蓋上鍋蓋，轉至中小火煮1.5小時，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茄醬 | 1湯匙 |
| 雞腳 | 200克 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 桂皮 | 5片 |
| 韓式辣醬 | 5湯匙 |
| 八角 | 2粒 |
| 砂糖 | 5克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
|
Step 1:燒熱白鑊，炒香白芝麻粒；雞腳切半 |
|
Step 2:燒熱鍋，加入八角、桂皮、老抽、雞腳及蓋過雞腳份量的水用大火煮滾，轉小火煮10-15分鐘，撈起瀝乾備用 |
|
Step 3:將茄汁、韓式辣醬及砂糖拌勻 |
|
Step 4:燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入雞腳及醬汁用大火炒勻，加入200毫升水炒勻，然後大火收汁 |
|
Step 5:將白芝麻粒灑在雞腳上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆腐乾 | 400克 |
| 水 | 1000毫升 |
| 老抽 | 4湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 冰糖 | 50克 |
| 烏龍茶茶包 | 2個 |
| 八角 | 4粒 |
| 甘草 | 2片 |
| 花椒 | 1茶匙 |
|
Step 1:將清水、老抽、生抽、冰糖、八角、花椒及甘草用中火煮滾，轉中小火煮10分鐘。 加入豆腐乾煮20分鐘。 |
|
Step 2:加入烏龍茶茶包煮10分鐘。 |
|
Step 3:熄火，取去茶包，浸豆腐乾1-1.5小時或至入味。 |
|
Step 4:即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬蹄 | 1000g |
| 冰糖 | 適量 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 薑 | 20克 |
| 八角 | 4粒 |
| 話梅 | 5個 |
| 水 | 1000毫升 |
| 鎮江醋 | 250毫升 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 乾蔥 | 3個 |
|
Step 1:乾蔥及薑切片 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥及薑片，加入豬手煎至表面金黃色 |
|
Step 4:加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾，然後調至中火 |
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Step 5:蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玫瑰露酒 | 40毫升 |
| 蔥 | 30克 |
| 冰糖 | 適量 |
| 雞脾 | 2隻 |
| 薑 | 12克 |
| 八角 | 3粒 |
| 熟蛋 | 2隻 |
| 肉桂條 | 1條 |
| 鎮江醋 | 1湯匙 |
| 炸豆腐 | 2塊 |
| 黑胡椒粒 | 1湯匙 |
| 老抽 | 20茶匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 水 | 500毫升 |
|
Step 1:炸豆腐切半 |
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Step 2:洗淨雞脾，放在電飯煲中 |
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Step 3:加入蒜頭、薑、蔥、八角、肉桂條、黑胡椒粒、老抽、玫瑰露酒、鎮江醋、冰糖及水 |
|
Step 4:加入熟雞蛋及炸豆腐 |
|
Step 5:按開始鍵煮1-2小時即成 |
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