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四川綠花椒 食譜

Biangbiang麵|烹飪時間1小時

材料 分量
四川綠花椒 3茶匙
四川紅花椒 3茶匙
生抽 適量
月桂葉 4片
蔥(切段) 30克
孜然粉 1茶匙
八角 3粒
咖喱粉 1/2茶匙
500毫升
辣椒粉 8湯匙
芫茜粉 1茶匙
蒜蓉 6湯匙

Step 1:

Step 2:

製作Biangbiang麵:準備一個碗,加入中筋麵粉及鹽拌勻,加入凍水拌成麵糰,放到擀麵墊上,用手揉壓直到光滑表面,放入碗裡包上保鮮紙,靜置20分鐘。

Step 3:

將醒過的麵糰放在擀麵墊上,揉壓10分鐘,再包起靜置20分鐘,至少重複5次(表面會越來越光滑),最後再靜置30分鐘。

Step 4:

準備一個平盤,將麵糰揉成長條狀,分成12份麵糰,搓成橢圓形,放在盤上。表面刷上油,用保鮮紙包好,靜置至少60分鐘。

Step 5:

將麵糰擀成細扁長的橢圓形,中間用筷子按壓一條線,用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條,按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心),重複此動作完成所有麵糰。

Step 6:

製作川味香料辣油: 準備一個湯鍋,加少許油,加入花椒、八角及月桂葉炒香,加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。

Step 7:

加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘,加入餘下的油拌勻煮滾,熄火,加入豉油拌勻。

Step 8:

降溫後放入密封罐保存。

Step 9:

製作拌麵:將雞蛋及少許水打發,煎成蛋皮,放涼切絲備用。

Step 10:

準備醬汁:將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。

Step 11:

煮滾一鍋水,加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中,用冷水沖洗,加少許油拌勻。

Biangbiang麵|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
500毫升
蔥(切段) 30克
月桂葉 4片
八角 3粒
辣椒粉 8湯匙
蒜蓉 6湯匙
生抽 適量
四川紅花椒 3茶匙
四川綠花椒 3茶匙
孜然粉 1茶匙
芫茜粉 1茶匙
咖喱粉 1/2茶匙
雞蛋 1隻
青瓜絲 適量
紅菜頭絲 適量
熟花生米 適量
芫茜 適量
白芝麻 適量
熱水 50毫升
芝麻醬 30克
花生醬 60克
生抽 適量
川味香料辣油材料 2湯匙
黑陳醋 2湯匙
芝麻油 2茶匙
砂糖 2湯匙
中筋麵粉 300克
凍水 150毫升
1茶匙
適量

Step 1:

Step 2:

製作Biangbiang麵:準備一個碗,加入中筋麵粉及鹽拌勻,加入凍水拌成麵糰,放到擀麵墊上,用手揉壓直到光滑表面,放入碗裡包上保鮮紙,靜置20分鐘。

Step 3:

將醒過的麵糰放在擀麵墊上,揉壓10分鐘,再包起靜置20分鐘,至少重複5次(表面會越來越光滑),最後再靜置30分鐘。

Step 4:

準備一個平盤,將麵糰揉成長條狀,分成12份麵糰,搓成橢圓形,放在盤上。表面刷上油,用保鮮紙包好,靜置至少60分鐘。

Step 5:

將麵糰擀成細扁長的橢圓形,中間用筷子按壓一條線,用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條,按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心),重複此動作完成所有麵糰。

Step 6:

製作川味香料辣油: 準備一個湯鍋,加少許油,加入花椒、八角及月桂葉炒香,加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。

Step 7:

加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘,加入餘下的油拌勻煮滾,熄火,加入豉油拌勻。

Step 8:

降溫後放入密封罐保存。

Step 9:

製作拌麵:將雞蛋及少許水打發,煎成蛋皮,放涼切絲備用。

Step 10:

準備醬汁:將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。

Step 11:

煮滾一鍋水,加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中,用冷水沖洗,加少許油拌勻。