| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 月桂葉 | 2片 |
| 草果 | 4粒 |
| 薑 | 20克 |
| 八角 | 5粒 |
| 水 | 500毫升 |
| 蔥 | 20克 |
| 新鮮鮑魚 | 8隻 |
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Step 1:將薑去皮及切片；將蔥切段 |
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Step 2:準備一個鍋，加入薑片、蔥段、八角、草果、月桂葉及水煮滾，然後煮30分鐘後熄火放涼 |
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Step 3:清洗鮑魚，用刷子擦走鮑魚的黏液 |
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Step 4:將鮑魚蒸10-12分鐘 |
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Step 5:取出鮑魚肉，將內臟丟棄 |
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Step 6:將鮑魚浸在調味醬汁中，放入雪櫃冷藏3-4小時 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 椰菜花(切件) | 1個 |
| 洋蔥(切粒) | 1/2個 |
| 中型薯仔(去皮切粒) | 1個 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 薑蓉 | 1小塊 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 黃薑粉 | 1茶匙 |
| 雞湯 | 700L |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 新鮮細香蔥(切碎) | 適量 |
|
Step 1:用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入洋蔥及蒜蓉炒至軟身。 |
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Step 2:加入薑蓉、月桂葉及黃薑粉炒 1分鐘。 |
|
Step 3:加入薯仔及椰菜花炒1分鐘。 |
|
Step 4:加入雞湯煮滾後轉中小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘或直至蔬菜變軟。 |
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Step 5:熄火，取出月桂葉，用攪拌器將湯料打至幼滑。 |
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Step 6:加入鹽及黑胡椒調味，如果湯汁太稠身，可以加入適量雞湯。 |
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Step 7:上碟，灑上細香蔥，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 月桂葉 | 2片 |
| 檸檬 | 1個 |
| 虎蝦 | 400g |
| 八角 | 2粒 |
| 肉桂條 | 1條 |
| 百里香 | 20茶匙 |
| 粗鹽 | 10湯匙 |
| 蒜頭 | 6瓣 |
| 黑胡椒粒 | 2湯匙 |
|
Step 1:將虎蝦洗淨後去腸 |
|
Step 2:將蒜頭去皮後切塊 |
|
Step 3:檸檬切角 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱 |
|
Step 5:加入黑胡椒粒、肉桂條、月桂葉、八角、百里香、蒜頭翻炒 |
|
Step 6:將虎蝦放在粗鹽上，放上一半檸檬 |
|
Step 7:蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至虎蝦全熟 |
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Step 8:伴以餘下的檸檬上碟即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 藍青口 | 300克 |
| 白酒 | 100毫升 |
| 乾蔥(切薄片) | 1粒 |
| 橄欖油 | 15毫升 |
| 西班牙辣肉腸 | 10片 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 大蔥(切薄片) | 1條 |
| 甘筍(切粒) | 1條 |
| 番茄(去籽切粒) | 1個 |
| 雞湯 | 500L |
| 厚忌廉 | 100毫升 |
| 百里香 | 1束 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
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Step 1:將藍青口洗淨備用。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香，煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。 |
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Step 3:加入番茄、月桂葉及百里香，煮2分鐘，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘至微滾。 |
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Step 4:加入青口，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。 |
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Step 5:加入厚忌廉拌勻，煮2-3分鐘，加入鹽、黑胡椒及砂糖調味，取走百里香及月桂葉，上碟，加上番茜碎裝飾。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄膏 | 3湯匙 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 薑 | 60克 |
| 番茄 | 2個 |
| 雞湯 | 2000毫升 |
| 牛筋 | 200克 |
| 蔥 | 30克 |
| 牛腩 | 200克 |
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Step 1:將薑去皮切片；蔥切段 |
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Step 2:將一鍋水煮滾，加入蔥及三分之一薑，加入牛筋及牛腩汆水15分鐘，瀝乾備用 |
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Step 3:番茄及洋蔥切件 |
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Step 4:用中高火燒熱煎鍋，加少許油，加入三分之一薑炒香，加入牛筋及紹興酒 |
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Step 5:加入1公斤雞湯，蓋上鍋蓋，煮至牛筋軟腍 |
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Step 6:燒熱另一個鍋，加少許油，加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香，加入牛腩、茄膏炒勻 |
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Step 7:加入1公升雞湯及月桂葉煮滾 |
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Step 8:蓋上鍋蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘 |
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Step 9:開火煮至牛腩翻滾，煮30分鐘，然後熄火再焗30分鐘 |
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Step 10:將牛筋加入牛腩中，加入番茄、鹽及黑胡椒調味 |
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