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月桂葉 食譜

豆角薯仔燜排骨|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
排骨 500克
豆角 300克
薯仔 300適量
乾辣椒 30適量
桂皮 1條
月桂葉 3片
鹽 適量
冰糖 35克
胡椒粉 適量
薑片 50片

Step 1:

煮滾一鍋蔥薑水，排骨汆水後撈起瀝乾 。

Step 2:

薯仔去皮，洗淨後切塊。

Step 3:

鍋中放油燒至六成熱，放入冰糖炒上色，加入排骨炒至呈微黃色。

Step 4:

改小火，依次序加入薑片、豆角、薯仔、豉油、鹽、乾辣椒、桂皮、月桂葉及胡椒粉，慢炒1分鐘。

Step 5:

加水至浸沒食材，大火燒滾後改小火慢燒約1小時，即成。

勃艮第牛肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛肋條 500克
紅酒 500ml
牛肉湯 700毫升
牛油 80適量
煙肉 80克
白蘑菇 8粒
蒜蓉 6瓣
洋蔥 15
西芹 1條
紅蘿蔔 1條
百里香 1棵
月桂葉 4片
蔥段 1棵
番茜(切碎) 4湯匙
番茄膏 4湯匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將西芹及洋蔥切粒；紅蘿蔔切塊；牛肋骨切件，備用；

Step 2:

預熱焗爐至攝氏200度，煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色，備用；

Step 3:

燒熱平底鑊，加入一半牛油，將牛肋骨煎到表面金黃色，盛起備用；

Step 4:

同一個鍋，加入餘下的一半牛油，炒香蒜頭、蔥段及月桂葉，加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇，加少許鹽調味，炒至蔬菜軟腍；

Step 5:

準備一個湯鍋，加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉，用中火燜燉40分鐘；

Step 6:

加入茄膏，再燉約40分鐘；

Step 7:

將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟，灑上番茜碎裝飾即成。

番茄咖哩牛肉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
番茄 2個
牛肉 120克
洋蔥 1/25
辣椒 1瓣
鹽 1/2茶匙
砂糖 1/2茶匙
脫脂奶 50毫升
咖哩粉 2茶匙
月桂葉 1片
生粉 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

Step 1:

番茄去蒂，洗淨，瀝乾，切件。

Step 2:

牛肉洗淨，瀝乾，切片，用牛肉醃料醃好。

Step 3:

洋蔥去衣，切件；辣椒洗淨，瀝乾，切粒。

Step 4:

燒熱易潔鑊，下油，放入番茄件、洋蔥件和鹽略炒，加入糖、辣椒粒、脫脂奶、咖喱粉和月桂葉，煮至番茄軟身。

Step 5:

再加入牛肉片，煮至牛肉片熟透，上碟，即成。

餃子皮千層麵|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 1隻
免治牛肉 300克
巴馬臣芝士碎 30克
水牛芝士碎 40克
車厘茄 10粒
胡椒粉 2茶匙
月桂葉 1片
茄膏 1湯匙
油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
砂糖 適量

Step 1:

免治牛肉先用鹽和黑椒醃20分鐘，然後放在平底鍋中略炒。

Step 2:

加入茄膏及少許水，再加入月桂葉、少許鹽和糖，以中火煮1分鐘熄火。

Step 3:

把肉醬，和雞蛋及切片的車厘茄拌勻備用，取走月桂葉。

Step 4:

水煮滾後加少許油，餃子皮逐塊放在水中煮半分鐘後取出，放在白開水中冷卻備用。

Step 5:

焗盤放上牛油紙，先塗一層肉醬打底。

Step 6:

放一層餃子皮，再放一層肉醬，然後放一層水牛芝士；再重複放一層餃子皮，一層肉醬，然後一層水牛芝士，做四層後把巴馬臣芝士及餘下的水牛芝士放在表面。

Step 7:

以攝氏190度焗30分鐘後即可。

【NormaX鍾舒漫】-鮮茄牛筋腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛筋 200克
牛腩 200克
洋蔥 15
番茄 2個
月桂葉 1片
薑 60斤
蔥 30棵
茄膏 3湯匙
雞湯 2000L
紹興酒 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將薑去皮切片；蔥切段

Step 2:

將一鍋水煮滾，加入蔥及三分之一薑，加入牛筋及牛腩汆水15分鐘，瀝乾備用

Step 3:

番茄及洋蔥切件

Step 4:

用中高火燒熱煎鍋，加少許油，加入三分之一薑炒香，加入牛筋及紹興酒

Step 5:

加入1公斤雞湯，蓋上鍋蓋，煮至牛筋軟腍

Step 6:

燒熱另一個鍋，加少許油，加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香，加入牛腩、茄膏炒勻

Step 7:

加入1公升雞湯及月桂葉煮滾

Step 8:

蓋上鍋蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘

Step 9:

開火煮至牛腩翻滾，煮30分鐘，然後熄火再焗30分鐘

Step 10:

將牛筋加入牛腩中，加入番茄、鹽及黑胡椒調味