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忌廉 食譜

明太子忌廉雞扒意粉|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞扒 3塊
意粉 250克
洋蔥 15
蘆筍 10條
明太子 2條
香草 少許
黑胡椒 適量
鹽 適量
忌廉 200克

Step 1:

雞扒用鹽、胡椒和香草醃30分鐘

Step 2:

洋蔥切絲。

Step 3:

蘆荀刨去粗纖維 切短條狀備用

Step 4:

明太子切開兩半，用刀背刮出魚子備用

Step 5:

燒煲大滾水，加入一茶匙鹽，下意粉煮至7成熟，撈起備用

Step 6:

熱鍋放一湯匙油，加入洋蔥絲炒香

Step 7:

慢炒兩分鐘後，把洋蔥推到一邊旁皮。放入雞扒(皮向下)，中慢火煎香雞扒。雞皮金黃色後反轉，繼續慢煎

Step 8:

加入露荀一同略炒，雞扒僅熟夾起備用

Step 9:

加入淡忌廉，再加入明太子攪勻。加入適量的鹽、胡椒和香草調味

Step 10:

加入煮好的意粉，煮至收汁即可

Step 11:

完成

奶油蝦|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
老虎蝦 6隻
乾蔥 2個
指天椒 1隻
蒜頭 1瓣
咖喱粉 1/8茶匙
牛油 70克
忌廉 100ML
芝士 1片
巴馬臣芝士 30克
椰漿 1茶匙
雞湯 100L
生粉 適量

Step 1:

先將蝦洗乾淨，剪走眼、腳、蝦鬚

Step 2:

再於蝦頸下方位置剪開蝦殼及蝦肉

Step 3:

吸乾所有水份及於蝦內外撲上生粉

Step 4:

燒熱鑊，加入油以半煎炸形式將蝦煎至8成熟，炸蝦油留1茶匙備用

Step 5:

另開鑊，加入蝦油

Step 6:

首先炒香乾蔥，蒜片

Step 7:

接著加入辣椒、咖喱粉同炒

Step 8:

加入牛油

Step 9:

見牛油溶化一半後加入雞湯

Step 10:

轉中小火加入忌廉、椰漿、芝士片及2/3 Parmeson芝士

Step 11:

待醬汁煮滾後將蝦回鑊

Step 12:

見醬汁開始杰身就可以上碟，最後攦上餘下Parmeson芝士即成

西瓜蛋糕|烹飪時間10分鐘

材料 分量
芒果 1g
西瓜 1個
藍莓 100顆
檸檬 1個
忌廉 100克

Step 1:

將一隻西瓜對半切，去掉西瓜皮，切成一個圓柱形；

Step 2:

用廚紙吸乾表面水分後，將奶油抹在表面；

Step 3:

撒上芒果丁、西瓜丁和一些藍莓；

Step 4:

將檸檬切片後粘在蛋糕周圍。

微甜軟滑紫薯蓉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
細砂糖 20克
紫薯 200克
忌廉 50克

Step 1:

紫薯放入一鍋水中煮至軟腍，取出去皮

Step 2:

用匙羮壓成紫薯蓉

Step 3:

將紫薯蓉放入電動攪拌機中

Step 4:

加入砂糖及淡忌廉攪拌均勻

Step 5:

將紫薯蓉放入唧袋

Step 6:

唧在碟子上，放上薄荷葉裝飾即成

臺灣鳳梨酥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
麥芽糖 2湯匙
奶粉 25克
黃檸檬 1個
忌廉 150克
砂糖 200克
雞蛋 1隻
梳打粉 8茶匙
水 50毫升
糖粉 50g
冬瓜 1250克
低筋麵粉 300克
鹽 6克
菠蘿 10片

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

鳳梨去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，切成小塊

Step 3:

將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用（不要打的太碎，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好）

Step 4:

將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中，放涼後入冰箱冷藏備用

Step 5:

奶油加入糖粉打發

Step 6:

加入雞蛋，繼續打至蛋液吸收

Step 7:

奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻

Step 8:

將麵團分成每份約15克，鳳梨餡每份25克

Step 9:

將鳳梨餡放入作好面皮中包好

Step 10:

模型上塗一層黃油，將鳳梨酥麵團介面朝上，裝入模型中，以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色，略發黃即可