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蛋黃 食譜

焙茶蛋撻|烹飪時間30分鐘

材料 分量
幼糖 35克
蛋黃 4隻
牛奶 250毫升
淡忌廉 160毫升
急凍批皮(已解凍) 2塊
雲呢拿香油 1茶匙
煉奶 60克
麵粉 12克
焙茶粉 4茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏230度,鬆餅模噴上食用噴油。

Step 2:

將蛋黃、煉奶及雲呢拿香油拌勻備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入牛奶、淡忌廉、幼糖、麵粉及焙茶粉,用中低火加熱, 不停攪拌,煮至微滾及濃稠,熄火,繼續攪拌至幼滑。

Step 4:

慢慢加入蛋黃混合物拌勻,放入雪櫃冷藏2小時。

Step 5:

將每塊酥皮捲成卷狀,分成6份,放入12連圓形鬆餅模壓成撻皮,用叉輕輕在撻底部刺上小孔。

Step 6:

放入雪櫃冷藏30分鐘定型備用。

Step 7:

倒入蛋漿至8成滿,放入焗爐焗12-15分鐘或直至上色,放涼5分鐘,即成

薑汁檸檬梳乎厘|烹飪時間1小時

材料 分量
蛋黃 2隻
檸檬皮 1湯匙
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
香茅 1小段
檸檬汁 3湯匙
砂糖 100克
中筋麵粉 50克
薑蓉 1茶匙
蛋白 3隻

Step 1:

準備一個湯鍋,加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅,用小火煮滾,熄火,放涼後過濾,備用。

Step 2:

用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白,加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻,加入牛奶糊拌勻。

Step 3:

用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發,冷藏備用。

Step 4:

用廚師機將蛋白打成泡沫,加入余下砂糖,高速攪拌至企身。

Step 5:

分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。

Step 6:

準備焗碗,塗上牛油,灑上餘下的砂糖(方便脫模),加入混合物至8分滿,震出氣泡。

Step 7:

將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘,脫模,放上已打發的淡忌廉,灑上糖粉及橙皮裝飾,即成。

熔岩巧克力布丁|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
朱古力 125克
無鹽牛油 125克
細砂糖 60茶匙
雞蛋 3隻
蛋黃 2隻
低筋麵粉 40克
泡打粉 5克

Step 1:

烤箱預熱210℃,蛋、蛋黃、細砂糖打發。

Step 2:

黃油燒化,倒入巧克力裡,將巧克力融化。

Step 3:

將拌勻的巧克力黃油倒入打發的蛋裡,順時針方向拌勻。

Step 4:

加入低筋麵粉、泡打粉稍微攪拌。

Step 5:

將拌好的料加入裱花袋,裱入紙托三分之二高。

Step 6:

入烤箱烤5分鐘左右。

Step 7:

出爐靜置1分鐘左右,撕去紙托即可

提拉米蘇盆栽|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
意大利軟芝士 500克
砂糖 150克
蛋黃 3隻
手指餅 20克
淡忌廉 150毫升
Kahlúa咖啡酒 20毫升
雲呢拿香油 1茶匙
可可粉 適量
薄荷葉 裝飾用
小花盆 2個

Step 1:

將淡忌廉加入砂糖打發至蓬鬆挺身

Step 2:

加入意大利軟芝士、蛋黃、雲呢拿香油 、Kahlúa咖啡酒打發至挺身

Step 3:

將手指餅浸在特濃咖啡中,平鋪在花盆底部

Step 4:

然後加上一層芝士漿鋪平,鋪上另一層浸過特濃咖啡的手指餅

Step 5:

再次加上一層芝士漿鋪平。放入雪櫃冷藏2小時至凝固

Step 6:

取出,在表面平均篩上一層可可粉,用薄荷葉裝飾即成

南瓜忌廉意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
奶油南瓜或南瓜(約半個瓜) 350克
蛋黃 1隻
意粉 200克
黑胡椒 適量
煙燻味煙肉(切粒) 2條
新鮮百里香 2棵
嫩菠菜 適量
忌廉 50毫升
巴馬臣芝士碎 50克
橄欖油 2湯匙
蔬菜高湯或雞湯 250毫升
大洋蔥
適量
蒜蓉 1瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;南瓜去皮去籽切粒,放上焗盤。

Step 2:

加入鹽、黑胡椒、1湯匙橄欖油及少許百里香,拌勻至均勻沾上南瓜。

Step 3:

放入焗爐焗25-30分鐘或至軟身,放涼備用。

Step 4:

用攪拌機將3/4南瓜及忌廉打成蓉,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入意粉,按包裝指示煮至軟硬適中。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許橄欖油,加入煙肉煮2-3分鐘。

Step 7:

加入洋蔥及蒜蓉煮5分鐘或至軟身。

Step 8:

加入南瓜蓉及蔬菜高湯,轉小火煮至濃稠,熄火。

Step 9:

準備一個小碗,加入2大湯匙南瓜醬及蛋黃拌勻至幼滑,倒回原來的南瓜醬,加入巴馬臣芝士碎及嫩菠菜拌勻至所有芝士溶化。

Step 10:

加入意粉拌勻至均勻沾上醬汁。如果醬汁太濃稠,加入少許意粉水稀釋。

Step 11:

上碟,加入餘下的南瓜粒及額外份量的巴馬臣芝士碎。

Step 12:

即成