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胡椒粉 食譜

木瓜魚尾排骨湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
1條
木瓜 1個
適量
3片
魚尾 1條
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
排骨 250克

Step 1:

將木瓜去皮切件;蔥切段。

Step 2:

準備一鍋水,加入排骨汆水5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

魚尾洗淨抹乾後,用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘。

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蔥段及魚尾煎至兩面金黃色。

Step 5:

將1500毫升水煮滾,加入排骨用中火煮15分鐘。

Step 6:

加入魚尾及木瓜煮20分鐘 。

Step 7:

加少許鹽調味,即成。

番茄薯仔牛肉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 1茶匙
洋蔥 1個
胡椒粉 1/4茶匙
牛肉片 200克
1/2茶匙
砂糖 1/2茶匙
生粉 1茶匙
番茄 2個
薯仔 1個
適量

Step 1:

將番茄、薯仔及洋蔥切粒。

Step 2:

牛肉用生抽、砂糖、胡椒粉、生粉及油醃10分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入番茄、薯仔及洋蔥用中火煮滾,用中小火煮20分鐘。

Step 4:

加入牛肉片煮滾。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

南乳冬菇炆排骨|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 1茶匙
冰糖 20克
乾冬菇 8隻
紅蘿蔔 1條
麻油 1/2茶匙
蠔油 1湯匙
枝竹 1條
2片
砂糖 1茶匙
南乳 2塊
生粉 1茶匙
紹興酒 1.5湯匙
胡椒粉 適量
排骨 300克

Step 1:

將乾冬菇浸軟去蒂;甘筍去皮切片;枝竹浸軟切段。

Step 2:

排骨洗淨後用生抽、1/2湯匙紹興酒、 胡椒粉、砂糖、生粉及麻油醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及南乳炒香。

Step 4:

加入排骨炒香,加入甘筍及冬菇炒香,加入紹興酒炒勻。

Step 5:

加入適量水及冰糖煮滾,轉中小火,蓋上鍋蓋煮20-25分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋,加入枝竹再煮10分鐘。

Step 7:

加入蠔油拌勻,即成。

馬蹄木耳蒸肉餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
馬蹄 4個
細砂糖 1/2茶匙
即食麥片 1湯匙
蠔油 2茶匙
木耳 1件
麻油 1茶匙
梅頭肉 300克
紹興酒 1/4湯匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙

Step 1:

將馬蹄去皮切碎;木耳浸軟切碎。

Step 2:

將免治梅頭肉、蠔油、細砂糖、胡椒粉及紹興酒拌勻。

Step 3:

加入生粉水及麻油攪拌至起膠,用手撻打至有黏性。

Step 4:

加入馬蹄、木耳及即食麥片拌勻,放入雪櫃冷藏1-2小時。

Step 5:

放上蒸碟壓平,用中高火蒸15分鐘,即成。

陳皮蒜蓉蒸龍躉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蒸魚豉油 適量
1條
龍躉(切件) 500克
陳皮 1片
生粉 1茶匙
1湯匙
胡椒粉 適量
蒜頭 4瓣
適量

Step 1:

將陳皮浸軟刮囊,切絲;蒜頭切成蓉;蔥切粒備用。

Step 2:

將龍躉件洗淨抹乾,加入胡椒粉、鹽、生粉及油醃10分鐘。

Step 3:

放上蒸碟,鋪上蒜蓉及陳皮。用中高火隔水蒸6分鐘。

Step 4:

灑上蔥粒,將熱油及蒸魚豉油淋在蒸好的魚上, 即成。