胡椒粉食譜

杞子蟲草花蒸排骨|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
排骨(切件)	300克
蟲草花	20克
雲耳	15克
杞子	10克
生抽	適量
紹興酒	1茶匙
麻油	1/4茶匙
生粉	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將雲耳、蟲草花及杞子浸軟。
	Step 2: 排骨用生抽、紹興酒、麻油、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。
	Step 3: 將雲耳、排骨、蟲草花及杞子放上碟上。
	Step 4: 用中火蒸15分鐘，即成。

剁椒蒸茄子豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	2條
剁椒	50克
蒜	6瓣
蔥	2適量
生抽	適量
胡椒粉	3茶匙

	Step 1: 豆腐切片；茄子切條；蒜頭切成蓉；蔥切粒。
	Step 2: 將豆腐排在碟上，然後排上茄子。
	Step 3: 放入蒸鍋，用大火蒸5-10分鐘。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入剁椒炒勻，加入生抽及胡椒粉炒勻。
	Step 5: 將醬汁淋在茄子豆腐上，撒上蔥粒即成。

富貴黃金蝦|

材料	分量
大虎蝦	8隻
鹹蛋黃	4隻
米酒	1湯匙
鹽	1茶匙
胡椒粉	1茶匙
粟粉	適量
魚露	2茶匙
牛油	30克

	Step 1: 將咸蛋黃蒸20分鐘至熟透。壓蓉備用。
	Step 2: 剪去蝦鬚腳及挑走蝦腸後加入米酒、鹽和胡椒粉醃10分鐘。之後印乾撲上粟粉。
	Step 3: 中火燒熱油鍋，加入虎蝦煎炸至熟透後撈起。
	Step 4: 中火熱鑊，加入牛油和咸蛋黃略炒後加入魚露。炒至起泡時加入虎蝦快速撈勻至醬料沾滿蝦身即可。

酸梅醬烤豬肋排|烹飪時間:1小時

材料	分量
豬肋排	500克
蔥白	1條
薑蓉	3片
蒜	2瓣
紹興酒	1茶匙
麻油	2茶匙
生抽	1湯匙
酸梅醬	1茶匙
烤肉醬	1茶匙
老抽	1茶匙
鹽	1/3茶匙
胡椒粉	1/4茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；蔥白切碎；蒜切成蓉。
	Step 2: 將豬肋排、所有醃料、蔥白、薑及蒜均勻，密封好，放入雪櫃冷藏醃製4小時以上。
	Step 3: 將醃好的豬肋排均勻放入刷上油的玻璃烤盤上。
	Step 4: 鋪上錫紙，烤焗約45分鐘左右，即成。

鮮淮山蒸肉丸|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料	分量
鮮山藥	80克
免治豬肉	300克
紅蘿蔔	1條
蛋白	1/2隻
薑蓉	1湯匙
生粉	1湯匙
生抽	適量
米酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
蔥絲	適量

	Step 1: 將一半甘筍切粒，一半切薄片鋪上大碟備用。
	Step 2: 將鮮淮山去皮磨蓉。
	Step 3: 加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉，順同一方向拌勻。
	Step 4: 搓成肉丸，放上甘筍片，用大火蒸8分鐘或至熟透。
	Step 5: 放上蔥絲，即成。