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胡椒粉 食譜

月亮蝦餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
泰式雞醬 適量
米酒 1茶匙
圓形春卷皮 6塊
蝦膠 250克
砂糖 0.5茶匙
墨魚滑 120克
生粉 2茶匙
胡椒粉 適量
適量
麻油 0.5茶匙
蛋白 1隻

Step 1:

將蝦滑、墨魚滑、蛋白、鹽、胡椒粉、生粉、砂糖、米酒及麻油拌勻。

Step 2:

將混合物抹上春卷皮。

Step 3:

用刀抹平後,放上另一塊春卷皮。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入適量油,加入蝦餅,用中小火半煎炸至兩面金黃。

Step 5:

切件上碟,伴以泰式雞醬享用。

香煎四季豆豆腐餅|烹飪時間20分鐘

材料 分量
紅蘿蔔 0.5適量
中筋麵粉 2湯匙
雞蛋 0.5隻
砂糖 1茶匙
四季豆 5條
硬豆腐 1件
胡椒粉 適量
適量

Step 1:

將硬豆腐瀝乾;四季豆切薄片;紅蘿蔔切幼粒。

Step 2:

將硬豆腐壓碎,加入四季豆、紅蘿蔔、雞蛋、中筋麵粉、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 3:

將豆腐混合物搓成餅狀。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入適量油,加入豆腐餅半煎炸至兩面金黃色,即成。

XO醬豬頸肉炒荷蘭豆|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
麻油 0.5茶匙
砂糖 1.5茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量
XO醬 1湯匙
荷蘭豆 180克
豬頸肉 300塊

Step 1:

將荷蘭豆洗淨去筋,蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將豬頸肉切片,用生抽、1茶匙砂糖、胡椒粉、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香,加入豬頸肉炒至變色。

Step 4:

加入紹興酒及水煮滾,蓋上鍋蓋煮至熟透,盛起備用。

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,加入荷蘭豆炒1分鐘,加入砂糖炒勻。

Step 6:

加入豬頸肉及XO醬炒勻,即成。

鮮蝦牛油果沙拉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
大蝦 6隻
車厘茄 8粒
牛油果 2個
生菜 適量
白芝麻 2少許
檸檬 1個
麻油 10毫升
現磨黑胡椒 適量
橄欖油 20克
20克
蒜頭 4瓣
孜然粉 10克
辣椒粉 10克
5TSP
胡椒粉 5克
砂糖 10克

Step 1:

大蝦洗淨去頭去殼開背,剔除蝦線。生薑去皮切碎、大蒜切碎。

Step 2:

取一個碗,倒入橄欖油、薑蒜碎、辣椒粉、孜然粉混合均勻,加入鹽、白胡椒粉調味。

Step 3:

把處理過的大蝦用廚紙擦幹。用2中一半的醃料醃大蝦,用保鮮膜封好,進冰箱冷藏15分鐘。

Step 4:

取出醃好的蝦。熱鍋,將大蝦,連同醃料一同放到鍋中,中火煎5分鐘,煎到蝦背翻開、兩面顏色變紅取出放涼備用。

Step 5:

牛油果去核去皮,取果肉切小塊,聖女果洗淨切半,生菜洗淨,隨意撕開。

Step 6:

混合牛油果、聖女果、生菜,加入鹽、白砂糖,拌勻、略醃一小會兒。

Step 7:

熱鍋加入白芝麻,炒至芝麻顏色變黃、出香,出鍋放涼備用。

Step 8:

把煎好的蝦仁預留2~3只完整的。其餘的切成小塊兒,拌入混合好的蔬菜中。放入炒好的芝麻,倒入剩下的一半醃料,擠入四分之一個檸檬的汁,加入芝麻油,拌均勻。

雲耳蜜糖豆炒帶子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
3片
生抽 適量
蜜糖豆 180克
蠔油 1湯匙
麻油 0.5茶匙
帶子 8隻
砂糖 1茶匙
1湯匙
胡椒粉 適量
紹興酒 1茶匙
老鼠耳 10克
蒜頭 3瓣
適量

Step 1:

將老鼠耳浸軟,蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

用廚房紙將帶子完全印幹,用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

將蠔油、生抽、砂糖、麻油及水拌勻備用。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入蜜糖豆汆水1分鐘,瀝乾備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入帶子煎至兩面金黃色,盛起備用。

Step 6:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑片炒香,加入蜜糖豆、老鼠耳及帶子快炒。

Step 7:

加入已拌勻的醬汁炒勻,上碟即成。