| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薯仔 | 2適量 |
| 洋蔥(切碎) | 1個 |
| 免治牛肉 | 50克 |
| 日本咖哩塊 | 1塊 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 中筋麵粉 | 15克 |
| 鹽 | 10TSP |
| 胡椒粉 | 8茶匙 |
| 麵粉 | 適量 |
| 蛋液 | 適量 |
| 麵包糠 | 25克 |
| 番茜碎 | 適量 |
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Step 1:薯仔去皮切件； |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入薯仔煮至軟腍，撈起瀝乾水及壓成薯蓉，加鹽及胡椒粉調味； |
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Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香； |
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Step 4:加入免治牛肉炒至半熟，加入中筋粉炒勻； |
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Step 5:加入牛奶、咖喱磚煮至咖喱汁濃稠； |
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Step 6:加入薯蓉拌勻，將薯蓉搓成球狀； |
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Step 7:將薯球順序沾上麵粉、蛋液及麵包糠； |
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Step 8:準備炸油鍋，加入薯球炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份； |
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Step 9:灑上番茜碎即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 竹葉 | 14片 |
| 圓糯米 | 600g |
| 五花腩 | 454克 |
| 豬油 | 110g |
| 鹹蛋黃 | 7隻 |
| 蝦米 | 44克 |
| 乾冬菇 | 6隻 |
| 油蔥酥 | 3湯匙 |
| 胡椒粉 | 30克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 45克 |
| 鹽 | 25TSP |
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Step 1:將竹葉浸水一晚； |
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Step 2:將糯米浸水最少4小時，瀝乾備用； |
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Step 3:將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟，泡過的水留下200毫升備用； |
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Step 4:將豬肉切小塊；冬菇切塊備用； |
|
Step 5:用大火燒熱鍋，加一半豬油，將蝦米及冬菇炒香，加入豬肉炒至金黄色，加入30毫升豉油、鹽及糖調味，煮至收汁； |
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Step 6:加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉，煮至豬肉熟透； |
|
Step 7:加入油蔥酥炒勻，盛到小碗備用； |
|
Step 8:用大火燒熱鍋，加入餘下豬油，糯米翻炒，加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀，盛到小碗備用； |
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Step 9:將炒糯米及餡料放到糭葉上，包成三角狀，綁緊，放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 2條 |
| 黃色意大利青瓜 | 1條 |
| 綠色意大利青瓜 | 1條 |
| 甘筍 | 1條 |
| 現成酥皮 | 1塊 |
| 雞蛋 | 4隻 |
| 牛奶 | 250毫升 |
| 車打芝士碎 | 80克 |
| 豆蔻粉 | 茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏200度。撻模上掃油，放上酥皮鋪平。 |
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Step 2:用叉在酥皮底部刺出小孔。 |
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Step 3:在酥皮上噴少許油，放上牛油紙，放上米粒壓住，放入焗爐焗25分鐘直至金黃色。 |
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Step 4:甘筍去皮後刨成薄片。意大利青瓜及茄子刨成薄片。 |
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Step 5:將刨好的蔬菜片浸在鹽水中防止氧化。 |
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Step 6:將蛋黃及蛋白分開，在蛋黃中加入淡忌廉、牛奶、鹽、胡椒粉及豆蔻粉拌勻。 |
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Step 7:取出撻模上的牛油紙。 |
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Step 8:將蔬菜片捲成玫瑰花形，排在酥皮撻上。 |
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Step 9:灑上芝士碎，倒入蛋液，灑上鹽、胡椒粉及豆蔻粉，蓋上錫紙。 |
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Step 10:將焗爐溫度調至攝氏175度，將蛋批放入焗爐焗40分鐘或直至雞蛋凝固即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 200克 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 白酒 | 180毫升 |
| 牛油 | 20克 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 奶油南瓜 | 350克 |
| 意大利米 | 200克 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 意大利香草 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 巴馬臣芝士碎 | 50克 |
| 蘋果 | 1顆 |
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Step 1:將洋蔥切粒；蘋果去皮去芯切粒；奶油南瓜去皮去籽切粒，隔水蒸熟，壓成蓉。 |
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Step 2:將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃30分鐘備用。 |
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Step 3:將雞湯煮至微滾，轉小火保溫。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至8成熟。 |
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Step 5:同一個鍋，用中火燒熱，加少許油，加入蘋果炒軟，盛起。 |
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Step 6:同一個鍋，加入洋蔥炒香。加入意大利米炒3分鐘，加入白酒。 |
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Step 7:煮至白酒幾乎收乾，加入南瓜蓉及蘋果拌勻。 |
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Step 8:加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。 |
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Step 9:重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉、意大利香草及巴馬臣芝士，拌勻至飯煮至稠身。 |
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Step 10:熄火，加入牛油、鹽及黑胡椒拌勻，灑上番茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 乾冬菇 | 8隻 |
| 免治豬肉 | 500克 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 油 | 4毫升 |
| 油蔥酥 | 2湯匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 10茶匙 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 台灣米酒 | 100毫升 |
| 冰糖 | 適量 |
| 熟飯 | 1碗 |
| 醃制黃瓜 | 1個 |
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Step 1:將乾香菇泡水切絲，取香菇水600毫升；將紅蔥頭切絲備用。 |
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Step 2:燒熱鍋，加入油，放入紅蔥頭絲炒至金黃色，放入香菇絲、1/2油蔥酥及薑末拌勻，加入豬肉炒至上色，接著放入胡椒粉及五香粉拌均，加入香菇水、生抽、米酒和冰糖。 |
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Step 3:準備一個鍋，加入炒香的材料，用中小火慢煮45分鐘後即可。可配飯拌入油蔥酥和醃制黃瓜片享用。 |
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