| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 羊肉片 | 100克 |
| 冬瓜 | 200适量 |
| 紅棗 | 4粒 |
| 枸杞 | 適量 |
| 薑 | 20斤 |
| 大蔥 | 2棵 |
| 蔥 | 1適量 |
| 鹽 | 3TSP |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 香油 | 適量 |
|
Step 1:羊肉片洗淨；冬瓜洗淨去皮去籽，然後切件。 |
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Step 2:薑去皮切片；大蔥切絲；蔥切粒。 |
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Step 3:準備一個大碗，加入羊肉片、薑片、大蔥絲、胡椒粉拌勻，醃15分鐘。 |
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Step 4:準備一鍋水，加入冬瓜及紅棗用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮10分，加入羊肉及枸杞拌勻，煮5分鐘，除去浮沫，加鹽調味。 |
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Step 5:上碟，灑上麻油及蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 薑絲 | 2適量 |
| 白米 | 100克 |
| 瑤柱(撕成絲) | 4粒 |
| 帶子 | 8隻 |
| 生粉 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 油 | 1茶匙 |
| 清水 | 1500毫升 |
| 薑末 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。 |
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Step 2:帶子用薑蓉、生抽、胡椒粉及生粉醃15分鐘備用。 |
|
Step 3:白米、瑤柱及清水用中高火煮滾。 |
|
Step 4:蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。 |
|
Step 5:打開鍋蓋，加入帶子煮5分鐘或至熟透，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 西蘭花 | 200克 |
| 鹽 | 3克 |
| 素蠔油 | 1茶匙 |
| 西芹 | 1條 |
| 紅燈籠椒 | 1隻 |
| 砂糖 | 3克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 粟米粒 | 50克 |
| 松子仁 | 30克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 黃燈籠椒 | 1隻 |
|
Step 1:西蘭花切成小朵，洗淨備用。 |
|
Step 2:燈籠椒洗淨去籽切粒；西芹洗淨切粒；蒜頭切成蓉。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入鹽及西蘭花汆水至翠綠色，撈出備用。 |
|
Step 4:準備白鑊，加入松子仁炒香，取出。 |
|
Step 5:大火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入西蘭花及適量水份，煮至西蘭花變軟，取出。 |
|
Step 6:大火燒熱同一個鍋加少許油，加入粟米粒、燈籠椒、西芹及松子仁炒勻。 |
|
Step 7:加入素蠔油、砂糖及胡椒粉調味。 |
|
Step 8:上碟，將西蘭花放在旁邊即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 粟米蓉 | 410克 |
| 鹽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 小元貝(已浸軟) | 20克 |
| 沙爆魚肚(已浸軟) | 50克 |
| 蛋液 | 1隻 |
| 薑片 | 4片 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蔥段 | 3條 |
| 清水 | 250毫升 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 芫茜 | 適量 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、紹興酒及沙爆魚肚汆水10分鐘。 |
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Step 2:撈起魚肚，瀝乾切粒備用。 |
|
Step 3:將粟米蓉及清水煮滾。 |
|
Step 4:加入小元貝及魚肚再煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。 |
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Step 5:加入生粉水、鹽及胡椒粉拌勻。 |
|
Step 6:加入蛋液拌勻成蛋花，上碟。 |
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Step 7:灑上芫荽，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蔥(切段) | 1條 |
| 韓國梨(打成蓉) | 1個 |
| 牛腩(切件) | 500克 |
| 啤酒 | 140毫升 |
| 鵪鶉蛋(烚熟) | 10隻 |
| 老抽 | 3湯匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 白蘑菇(切片) | 8粒 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 栗子(去皮) | 200克 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 6瓣 |
| 紅蘿蔔(切片) | 1條 |
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Step 1:將牛腩浸在室溫水中30分鐘。 |
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Step 2:將牛腩印乾，用啤酒、砂糖、胡椒粉及生粉醃1小時。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛腩煎香。 |
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Step 4:加入栗子、鹌鹑蛋、蒜頭、韓國梨蓉、老抽、冰糖及胡椒粉煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火炆40分鐘。 |
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Step 5:打開鍋蓋，加入紅蘿蔔、白蘑菇及大蔥，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，即成。 |
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