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胡椒粉 食譜

紅燒鱸魚|烹飪時間1小時

材料 分量
薑 20克
生抽 適量
花椒粉 5小匙
桂皮 5片
砂糖 5克
蔥 1棵
鱸魚 1條
八角 2粒
大蔥 20克
鎮江醋 2湯匙
胡椒粉 5克
料酒 2湯匙
鹽 3克
蒜 2瓣

Step 1:

洗淨鱸魚，在魚身兩面用刀界花，放在一隻有深度的碟中，將胡椒粉、花椒粉及紹興酒拌勻，淋在魚上醃30分鐘。

Step 2:

薑去皮切片；大蔥切段；蒜頭切片；蔥切碎。

Step 3:

燒熱煎鍋，用薑片在鍋表面抹勻(防止煎魚黏鍋)，加少許油，加入鱸魚煎至兩面金黃色，取出備用.

Step 4:

用同一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、大蔥、八角、桂皮，再放入鱸魚。

Step 5:

加入鎮江醋、生抽、紹興酒及砂糖煮出香味，加入適量水用大火煮滾，轉小火煮至醬汁濃稠。

Step 6:

加鹽調味，上碟，灑上蔥花即成。

海皇冬瓜盅|烹飪時間:1小時份量: 2~3人

材料 分量
冬瓜 500适量
雞柳 150克
蝦仁 10隻
瑤柱 4粒
乾冬菇 3隻
草菇 5適量
蝦米 20克
雞湯 700L
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇、瑤柱及蝦米浸發，乾冬菇切絲，瑤柱撕成絲；雞柳切粒；草菇切半備用。

Step 2:

用末端的冬瓜，切去少許尾部，令冬瓜可以站立。拿出瓜籽及瓜肉，於冬瓜盅內剩餘1吋厚。將冬瓜肉切粒。

Step 3:

雞柳用生抽、砂糖及紹興酒醃15分鐘。

Step 4:

將冬瓜盅放在碗內，蒸15-20分鐘。

Step 5:

將雞湯煮滾，加入冬瓜粒、冬菇粒、瑤柱、蝦米及草菇再煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮15分鐘。

Step 7:

加入蝦仁及雞柳煮5分鐘。

Step 8:

加少許鹽及胡椒粉調味，將湯加入冬瓜盅，即成。

金元寶蛋角湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 200克
魚蛋 6顆
生粉水 適量
蔥 2棵
薑 10克
雞蛋 7隻
紹菜 1棵
生粉 5克
雞湯 1000毫升
胡椒粉 5克
鹽 3克
芫茜 1條

Step 1:

製作蛋角。將雞蛋打發，加入生粉芡拌勻備用。

Step 2:

蔥切粒；薑去皮切蓉；芫茜洗淨切碎；紹菜切絲；魚蛋切半。

Step 3:

準備一隻碗，加入蛋角材料包括免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生粉、生抽及鹽，拌勻備用。

Step 4:

準備一個湯勺，掃少許油，燒熱。

Step 5:

在湯勺上倒上蛋液，轉動湯勺煎成蛋皮。

Step 6:

當蛋皮半熟時，放入適量豬肉餡。

Step 7:

將蛋皮對摺，用筷子壓緊蛋皮四周，待雞蛋熟透後放在碟上備用。

Step 8:

準備一個鍋，加入雞湯，加入魚蛋用大火煮滾。

Step 9:

加入蛋角及紹菜用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮15分鐘。

Step 10:

加鹽調味，上碟灑上芫茜碎即成。

甜酸玉子豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
玉子豆腐 2個
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
茄汁 4湯匙
蛋液 適量
砂糖 20克
麵粉 大匙
水 50毫升
生粉 5克
青燈籠椒 1個
胡椒粉 3克
鹽 3克
罐頭菠蘿 1罐
白醋 10毫升

Step 1:

將燈籠椒去籽切件；洋蔥切件。

Step 2:

菠蘿瀝乾水份後切件。

Step 3:

麵粉加入鹽及胡椒粉拌勻。

Step 4:

將玉子豆腐切厚片，沾上蛋液，再沾上麵粉。

Step 5:

準備一隻碗，加入茄汁、砂糖、白醋及生粉拌勻成醬汁。

Step 6:

用大火燒熱一鍋油，加入玉子豆腐炸至表面金黃色，撈出瀝乾油份。

Step 7:

燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及燈籠椒，加入醬汁煮至濃稠。

Step 8:

加入玉子豆腐及菠蘿炒勻至平均沾上醬汁即成。