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胡椒粉 食譜

香菇肉碎銀針粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
銀針粉 300g
免治豬肉 50克
蝦米 20克
乾冬菇 2隻
雞湯 200L
200毫升
胡椒粉 20茶匙
蔥粒 10克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙

Step 1:

蝦米及冬菇浸水至軟身,蝦米切碎,冬菇切片;

Step 2:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃15分鐘;

Step 3:

將一鍋水煮滾,加入銀針粉煮1分鐘,撈起瀝乾備用;

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蝦米炒香,加入免治豬肉炒至半熟;

Step 5:

加入冬菇、雞湯及水。水滾後煮10分鐘;

Step 6:

加入銀針粉煮5分鐘;

Step 7:

灑上蔥粒及胡椒粉即成。

秋葵豆腐三文魚頭湯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
秋葵 8條
豆腐 1磚
紅蘿蔔 1條
三文魚頭 1個
白味噌 3克
3棵
4片
紹興酒 1茶匙
生粉 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將秋葵用鹽搓洗,將上面的毛洗去,洗淨切粒;豆腐切片;紅蘿蔔去皮切片;蔥切粒;三文魚頭洗淨備用。

Step 2:

三文魚頭用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘,沾上生粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香,加入三文魚頭煎至兩面金黃色。

Step 4:

準備一個鍋,加入三文魚頭、紅蘿蔔、豆腐及適量滾水,用大火煮15分鐘。

Step 5:

加入白味噌及秋葵拌勻,煮3-5分鐘。

Step 6:

加入蔥粒拌勻,即成。

瑤柱滑雞粥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
白米 2杯
1隻
瑤柱 5少許
薑絲 4適量
蔥粒 10克
1毫升
8TSP
胡椒粉 15茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量

Step 1:

乾瑤柱浸水至軟身,然後撕碎;

Step 2:

將米洗淨,加入1茶匙油拌勻醃30分鐘;

Step 3:

將雞切件,加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘;

Step 4:

將1.5公升水煮滾,加入米及乾瑤柱煮滾,煲10分鐘;

Step 5:

調至中小火,蓋上鍋蓋煲30分鐘,每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底;

Step 6:

調至中高火,加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透;

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味,灑上蔥粒即成。

豆角薯仔燜排骨|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
排骨 500克
豆角 300克
薯仔 300適量
乾辣椒 30適量
桂皮 1條
月桂葉 3片
適量
冰糖 35克
胡椒粉 適量
薑片 50片

Step 1:

煮滾一鍋蔥薑水,排骨汆水後撈起瀝乾 。

Step 2:

薯仔去皮,洗淨後切塊。

Step 3:

鍋中放油燒至六成熱,放入冰糖炒上色,加入排骨炒至呈微黃色。

Step 4:

改小火,依次序加入薑片、豆角、薯仔、豉油、鹽、乾辣椒、桂皮、月桂葉及胡椒粉,慢炒1分鐘。

Step 5:

加水至浸沒食材,大火燒滾後改小火慢燒約1小時,即成。

麻婆茄子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
免治豬肉 200克
蒜蓉 4瓣
2湯匙
薑蓉 1湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 1克
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將茄子切件,用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入茄子煎軟,備用。

Step 4:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑蓉炒香。

Step 5:

加入豬肉炒熟,加入辣豆瓣醬炒勻。

Step 6:

加入生抽、水及砂糖炒勻,加入茄子炒勻。

Step 7:

加入麻油拌勻,上碟即成。