胡椒粉食譜

芝心紫菜蛋卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞蛋	3隻
壽司紫菜	3塊
水牛芝士片	3片
日式蛋黃醬	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量
日式蛋黃醬	50克
士拉差辣椒醬	1湯匙

	Step 1: 將日式蛋黃醬和士拉差辣椒醬拌勻；
	Step 2: 加入唧袋中，放入雪櫃冷藏30分鐘；
	Step 3: 將雞蛋打發，加鹽及胡椒粉調味；
	Step 4: 將紫菜切成稍為比煎鍋小的大小；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，掃少許油；
	Step 6: 加入一層薄薄的蛋漿，煎成蛋皮；
	Step 7: 放上紫菜及芝士片；
	Step 8: 由上而下捲成蛋卷，將推卷推到上方。加入另一層薄薄的蛋漿，捲成蛋卷，將推卷推到上方；
	Step 9: 加入另一層薄薄的蛋漿，加上紫菜及芝士片，加入最後一層蛋漿，捲成蛋卷；
	Step 10: 切件上碟；
	Step 11: 唧上蛋黃醬及香辣蛋黃醬，即成。

欖菜肉碎炒飯|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
免治豬肉	100克
隔夜飯	2碗
雞蛋	1隻
欖菜	2湯匙
生抽	1茶匙
生粉	1/2茶匙
砂糖	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	1/4茶匙
蒜頭	2瓣
蔥	1棵

	Step 1: 將蔥切粒；雞蛋打發；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 免治豬肉用生抽、砂糖、胡椒粉、生粉及麻油醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香。
	Step 4: 加入免治豬肉炒熟，加入白飯炒至鬆散。
	Step 5: 加入蛋液炒至飯粒裹上蛋漿。
	Step 6: 加入欖菜、蔥粒及鹽炒勻，即成。

蒜片蜜糖炸排骨|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
排骨	400克
蒜頭	6瓣
橙汁	100毫升
蜜糖	2湯匙
天婦羅炸粉	適量
黑芝麻粒	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
蒜蓉	1湯匙
粟粉	1湯匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 蒜頭去皮切片；
	Step 2: 排骨加入紹興酒、生抽、蒜蓉、粟粉及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜片炸至金黃色，盛起備用；
	Step 4: 排骨沾上天婦羅炸粉；
	Step 5: 用中高火炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份；
	Step 6: 準備一個鍋，加入橙汁及蜜糖煮至濃稠；
	Step 7: 加入排骨及炸蒜片拌勻；
	Step 8: 灑上芝麻粒即成。

潮州煎蠔烙|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
珍珠蠔	400克
鴨蛋	4隻
番薯粉	6湯匙
生粉	3湯匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	1茶匙
清水	100毫升
芫茜	2棵
蔥	2棵
鹽	適量
魚露	適量

	Step 1: 將芫茜及蔥切碎備用。
	Step 2: 珍珠蠔用生粉抓洗，沖洗乾淨。煮滾一鍋水，加入紹興酒，加入珍珠蠔汆水20秒，瀝乾備用。
	Step 3: 將鴨蛋打發，加入清水拌勻，逐少加入番薯粉拌勻。
	Step 4: 加入芫茜、蔥、珍珠蠔、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加入適量油，倒入蛋漿，以半煎炸方式煎至兩面金黃色。
	Step 6: 伴以魚露享用，即成。

竹報平安雲腿卷|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
竹笙	10件
金華火腿	60片
蘆筍	10條
紅蘿蔔(切條)	1/2條
金菇(洗淨去蒂)	1包
蠔油	2湯匙
生抽	適量
麻油	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
蔥絲	適量

	Step 1: 竹笙浸暖水至軟身，瀝乾，去頭尾備用。
	Step 2: 將金菇、露筍、甘筍及金華火腿釀入竹笙，放在碟上。
	Step 3: 用中火隔水蒸6-8分鐘。
	Step 4: 將蠔油、生抽、麻油、胡椒粉及生粉水，煮至濃稠。
	Step 5: 淋上竹笙卷，放上蔥絲，即成。