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胡椒粉 食譜

經典三式腸粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蝦仁 10隻
水 350毫升
油炸鬼 2條
粘米粉 130g
免治牛肉 50克
木薯粉 10g
粟粉 75克
油 3湯匙
生抽 1茶匙
蔥花 適量
油蔥酥 適量
白芝麻 適量
胡椒粉 少許
豬油 適量
辣椒面 5g
生抽 適量
辣椒油 2湯匙
糖 2湯匙
陳醋 30ml
花生醬 2湯匙

Step 1:

將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。

Step 2:

準備醬汁：準備一個碗，加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖，放入微波爐加熱30秒，拌勻備用。

Step 3:

將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻，加入油及水攪拌成麵漿備用。

Step 4:

準備一個淺盤，放上牛油紙，刷上豬油，倒入薄薄一層麵漿，放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。

Step 5:

製作牛肉腸粉：將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上白芝麻，淋上醬汁，即成。

Step 6:

製作蝦仁腸粉：將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上蔥粒，淋上醬汁，即成。

Step 7:

製作炸兩：準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入油炸鬼，用大火炸15秒，放在腸粉皮上，捲起切段，灑上蔥粒及油蔥酥，淋上醬汁即成。

玫瑰花煎餃|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
餃子皮 24塊
免治豬肉 120克
韭菜 100適量
蝦仁 6隻
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
生抽 適量
生粉 1湯匙
砂糖 3/4茶匙
香油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將韮菜及蝦仁切碎。將韮菜、蝦仁、免治豬肉、麻油、生抽、鹽、胡椒粉、砂糖及生粉用手拌勻。

Step 2:

將4塊餃子皮排成一行，用生粉水固定重疊部份，餡料放在中間。

Step 3:

將餃子皮往上對摺，從右至左捲成玫瑰花型，用生粉水固定，將多餘的餃子皮向外翻。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子用中小火煎2分鐘。

Step 5:

加入少許清水煮滾，蓋上鍋蓋，用中火煮熟，即成。

韓式辣蟹湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
花蟹 4隻
魷魚 0.5條
杏鮑菇 2隻
洋蔥 15
意大利青瓜 1隻
白蘿蔔 0.5條
牛肉湯 2500毫升
韓式泡菜 200克
芽菜 100克
茼萵 30克
韓式泡菜 100克
蒜蓉 20克
胡椒粉 5克
鹽 3TSP

Step 1:

將蟹洗淨，拆開蟹蓋後去腮，切成4件。

Step 2:

魷魚洗淨切塊，魷魚鬚切段。

Step 3:

大豆芽洗淨瀝乾；杏鮑菇洗淨切片；茼蒿洗淨瀝乾；洋蔥切塊。

Step 4:

白蘿蔔切塊、意大利青瓜洗淨滾刀切塊；泡菜切塊。

Step 5:

將韓式辣醬、胡椒粉、鹽及蒜蓉拌勻。

Step 6:

準備一個鍋，加入蟹件、魷魚、大豆芽及牛肉湯以大火煮滾，倒入拌勻的醬汁煮15分鐘。

Step 7:

加入所有蔬菜用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

Step 8:

加入韓式泡菜再煮5分鐘即成。