胡椒粉食譜

泡椒雞腎|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
雞腎	500克
泡椒	35克
蒜	5瓣
薑	3片
生抽	2湯匙
老抽	1/2茶匙
鹽	1/4茶匙
糖	1/2克
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
生粉水	1湯匙

	Step 1: 雞腎清洗乾淨，切薄片，加入鹽、紹興酒、1湯匙生抽及胡椒粉，醃15分鐘。
	Step 2: 泡椒、蒜及薑切碎。
	Step 3: 鍋中倒入油，加熱，放入薑蒜、泡椒及雞腎，加入餘下的生抽、老抽、砂糖，用大火快炒約3分鐘。
	Step 4: 加入生粉水，炒勻，即成。

豉汁魚柳蒸豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
魚柳	1條
豆腐	1件
豆豉	10克
蒜頭	4瓣
蒸魚豉油	1湯匙
砂糖	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 魚柳抹乾切件；豆腐瀝水水分切件；豆豉及蒜頭切碎備用。
	Step 2: 魚柳用鹽及胡椒粉醃10分鐘備用。
	Step 3: 豆豉、蒜頭、蒸魚豉油及砂糖拌勻。
	Step 4: 將豆腐鋪上碟，放上魚柳及豆豉。
	Step 5: 用中高火蒸8-10分鐘，即成。

鹹蛋黃雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
雞翼	10隻
鹹蛋黃	5隻
牛油	20適量
蒜頭	3瓣
指天椒	1隻
生抽	1湯匙
玫瑰露	1湯匙
生粉	1湯匙
黃糖	1茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙

	Step 1: 將蒜頭切成蓉；指天椒切粒。
	Step 2: 雞翼洗淨抹乾，用生抽、玫瑰露、黃糖、鹽、胡椒粉、生粉及麻油醃至少1小時。
	Step 3: 將鹹蛋黃蒸4-5分鐘及壓碎。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼將兩面煎至金黃色及熟透。
	Step 5: 用中火燒熱另一個鍋，加入牛油煮至溶化，加入蒜頭及指天椒炒香。
	Step 6: 加入鹹蛋黃炒至起泡，加入雞翼拌勻，即成。

泰式魚餅|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
鯪魚肉	350克
長豆角	100克
雞蛋	1/2隻
紅咖哩醬	2湯匙
黃糖	2湯匙
魚露	2茶匙
胡椒粉	1茶匙
檸檬葉	2片
芫茜	適量

	Step 1: 將豆角切幼粒；檸檬葉及芫茜切碎。
	Step 2: 將鯪魚肉、檸檬葉、芫茜、紅咖哩醬、黃糖、胡椒粉及魚露拌勻。
	Step 3: 將雞蛋打發。鯪魚肉加入豆角及蛋液拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏1小時。
	Step 4: 搓成餅狀。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入魚餅煎至兩面金黃色，即成。

薑蔥魚腩煲|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料	分量
鯇魚腩	500克
薑	12片
蔥	2棵
蒜頭	3瓣
乾蔥	2粒
薑蓉	2湯匙
生粉	2湯匙
紹興酒	1湯匙
生抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
水	2湯匙
紹興酒	1湯匙
蠔油	1湯匙
老抽	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 將鯇魚腩洗淨抹乾切件；蔥切段；蒜頭及乾蔥切片備用。
	Step 2: 鯇魚腩用薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時。
	Step 3: 將調味用的蠔油、老抽、砂糖及水拌勻備用。
	Step 4: 鯇魚腩加入生粉拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入鯇魚腩半煎炸至熟透備用。
	Step 6: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥及蔥段炒香。
	Step 7: 加入鯇魚腩，沿鍋邊加入紹興酒，用中小火煮3分鐘。
	Step 8: 加入調味醬汁炒勻，即成。