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胡椒粉 食譜

酸菜蓮藕炒豬頸肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
砂糖 5克
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
豬頸肉 300件
鹹酸菜 150克
蓮藕 50克
紅辣椒 1適量
2瓣
蔥粒 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 5克
麻油 1茶匙
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

鹹酸菜浸水30分鐘,瀝乾後切絲

Step 2:

豬頸肉切片,加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 3:

蓮藕去皮切薄片

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭,加入豬頸肉炒至金黃色,盛起備用

Step 5:

在同一個鍋,加入鹹酸菜及蓮藕,加入紹興酒、生抽及砂糖炒勻

Step 6:

加少許水、豬頸肉及紅辣椒炒勻,灑上蔥粒即成

XO醬西蘭花炒帶子|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
西蘭花 1個
帶子 10隻
蒜頭 3瓣
紹興酒 1茶匙
XO醬 1茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

西蘭花切件;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將帶子完全印乾,用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入帶子汆水30秒,撈起瀝乾備用。

Step 4:

煮滾另一鍋水,加入西蘭花及鹽烚5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香。

Step 6:

加入帶子快炒,加入西蘭花及XO醬炒勻,上碟即成。

柴魚花生菜乾豬骨粥|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
白米 100克
燒豬骨 300克
花生 100克
菜乾 50紮
柴魚 1條
3TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

柴魚浸水至軟身,然後撕碎

Step 2:

菜乾浸水30分鐘,瀝乾後切件

Step 3:

將白米洗淨瀝乾,加少許油浸30分鐘;洗淨花生

Step 4:

煮滾一鍋水,加入燒豬骨汆水15分鐘,撈起瀝乾備用

Step 5:

準備一個大鍋,加入白米、燒豬骨、菜乾、柴魚,花生,加入足夠份量的水蓋過材料

Step 6:

用大火煮滾,然後調至中火煲2-3小時,每隔半小時攪拌一次

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味(視乎個人口味) ,即成

焗釀大啡菇|烹飪時間份量: 4人

材料 分量
大啡菇 3個
免治豬肉 200克
洋蔥 1/45
海鹽 適量
砂糖 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
蒜蓉 適量
橄欖油 適量

Step 1:

大啡菇先用濕布或廚房紙濕水抹淨,去蒂備用

Step 2:

將免治豬肉用海鹽、糖、胡椒粉、少少麻油調味,洋蔥切粒

Step 3:

大火落油,用少許蒜蓉將豬肉炒香

Step 4:

再加入洋蔥粒炒至七八成熟後上碟

Step 5:

將材料鋪上大啡菇,再放上芝士,焗5-10分鐘即成

避風塘炒蝦|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
海中蝦 12隻
蒜頭 1個
指天椒 2隻
麵包糠 2湯匙
生粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
1棵
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將蒜頭切碎;指天椒及蔥切粒。

Step 2:

海中蝦去腸,剪去鬚和蝦腳,洗淨印乾。

Step 3:

加入鹽及胡椒粉醃10分鐘,加入生粉拌勻。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入適量油,加入蒜頭,用中低火炸至金黃色,撈起備用。

Step 5:

用中火燒熱另一個鍋,加入1湯匙蒜油,加人蝦煎熟,加入紹興酒煮至酒精蒸發。

Step 6:

加入蒜頭、麵包糠、指天椒及蔥粒炒勻,即成。