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胡椒粉 食譜

砂鍋雲吞雞|

材料 分量
家樂牌濃湯寶鮮雞濃湯 1粒
白菜仔 200克
雲吞皮 10塊
免治豬肉 150克
西洋菜 100克
水 800毫升
生抽 1.5湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
雞蛋 1個

Step 1:

煲滾一鍋水，將西洋菜灼2分鐘，撈起榨乾水切碎備用。

Step 2:

白菜仔切半。

Step 3:

將免治豬肉、西洋菜、生抽、麻油、胡椒粉和雞蛋撈勻。

Step 4:

將餡料放上雲吞皮，用清水封邊包好後灼熟備用。

Step 5:

將雞肉汆水備用。

Step 6:

於鍋中倒入800毫升水煲滾，放入濃湯寶鮮雞濃湯攪勻後加入雞肉煮15分鐘。

Step 7:

加入白菜仔再煮3分鐘，最後放入雲吞略滾即可。

北方四喜丸子|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
免治豬肉 300克
蒸煮豆腐 1/2盒
紹菜 1/4個
冬菇切粒 3隻
西蘭花 1/2個
薑 2片
雞湯 250毫升
糖 1茶匙
蒜蓉 1小勺
粟粉 2茶匙
已浸軟蝦米 2湯匙
油 300毫升
生粉 5湯匙
蠔油 1湯匙
蛋白 1/2隻
蔥白切碎 2條
鹽 1茶匙
雞粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
水 1湯匙
糖 1/4茶匙
薑汁 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
米酒 1茶匙
粟粉 1湯匙
水 40毫升
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙

Step 1:

將免治豬肉加入蔥白、鹽 、雞粉、生抽、老抽 、水 、糖 、薑汁 、胡椒粉 、米酒調味。然後加入豆腐、蛋白、粟粉順時針攪拌。將肉碎撻12-15下撻出空氣, 搓成肉丸。將肉丸拍上生粉，然後中火炸至表面金黃。下油中火依次序爆香薑片、蒜頭、蝦米、冬菇然後落雞湯、水、蠔油至滾起。將已略炸肉丸、長紹菜、西蘭花放湯內。西蘭花 2-3分鐘拿起擺盤備用。肉丸、長紹菜中大火煮10-15分鐘。長紹菜及肉丸擺盤，然後剩下湯汁勾芡淋上完成。

滑蛋牛肉飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥(切碎) 10g
蛋 1個
生粉水 適量
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
牛肉 200克
鹽 5克
白飯 100適量

Step 1:

在碗內，打勻4隻蛋

Step 2:

把蔥切碎

Step 3:

把牛肉切條，再醃30分鐘

Step 4:

以中高火燒熱平底鑊，炒牛肉1分鐘

Step 5:

將牛肉混合雞蛋，加入調味料及洋蔥碎，拌勻

Step 6:

再加入油，慢煮牛肉及蛋，直至蛋變順滑

粟米午餐肉粒飯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
花奶 1毫升
粟米 20克
午餐肉 50g
上湯 500g
麵粉 大匙
胡椒粉 2克
白飯 100適量
鹽 3克
鮮奶 60毫升

Step 1:

把午餐肉切粒成中等大小

Step 2:

把雞湯及麵粉混合，攪拌至麵粉與雞湯完全混合

Step 3:

然後，倒入牛奶及花奶，不斷攪拌，以免黏著底部

Step 4:

以中低火煮15-20分鐘至醬汁濃稠，加入鹽及胡椒，備用

Step 5:

在平底鑊，把午餐肉煎至金黃，再加入粟米，並煮多1分鐘

Step 6:

然後，倒入白汁及混合午餐肉

黑椒汁豬扒飯|烹飪時間1小時

材料 分量
茄膏 10湯匙
黃燈籠椒(切粒) 5個
月桂葉 2片
洋蔥 1個
黑椒粉 少許
牛油 1湯匙
紅燈籠椒(切粒) 5個
麵粉 大匙
砂糖 5克
豬扒 2塊
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 200適量
鹽 5克

Step 1:

把洋蔥切細粒

Step 2:

用刀背輕輕刴鬆豬肉

Step 3:

醃豬肉20分鐘

Step 4:

先在小鍋中熱熔一半牛油，炒洋蔥至軟身

Step 5:

並加入黑椒、鹽、糖、番茄醬及麵粉，再炒香

Step 6:

倒入雞湯，並煮滾

Step 7:

加入鹽、糖及月桂菜調味。煮多10分鐘後，加入生粉水埋芡

Step 8:

以中高火燒熱油鑊，煎豬扒至兩面金黃，每面約3-4分鐘

Step 9:

在同一隻平底鑊，炒香紅椒及黃椒

Step 10:

並加入黑椒汁，拌勻