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胡椒粉 食譜

荷葉雞蒸飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞髀 2隻
乾荷葉 1塊
熟糯米 400克
蝦米 1把
臘腸 1條
鹹蛋黃 3隻
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
老抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
鹽 適量

Step 1:

蛋黃及臘腸切粒，備用。

Step 2:

雞肉切件，加入紹興酒、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽及鹽拌勻，醃1小時。

Step 3:

將雞肉炒5分熟，加入臘腸、蛋黃及蝦米炒香。

Step 4:

加入砂糖及熟糯米拌勻。

Step 5:

將泡好的荷葉放入籠屜中，包上炒好的糯米飯，放入蒸鍋蒸20分鐘，即成。

番茄牛腩米線|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
牛腩 400克
番茄 1個
茄膏 1湯匙
米線 200克
薯仔 1個
洋蔥 1/25
蔥 3條
冰糖 10克
生抽 2湯匙
薑 15斤
芫茜 2棵
胡椒粉 少許

Step 1:

番茄用滾水汆水至褪皮，去蒂切件備用；薯仔去皮，切件備用。

Step 2:

牛腩切件，用滾水汆水，備用。

Step 3:

準備炒鍋，加入蔥、薑炒香，加入洋蔥及番茄炒勻。

Step 4:

加入牛腩、薯仔、生抽、茄膏、冰糖及鹽，加入滾水拌勻，蓋上鍋蓋燜煮1-2小時。

Step 5:

打開鍋蓋，加入米線煮3分鐘，加入胡椒粉調味，放上蔥粒及芫茜，即成。

補身汽鍋雞 [3-4人份]|烹飪時間1.5小時

材料 分量
花雕酒 5茶匙
杏鲍菇 100克
金菇 150克
薑 20克
枸杞 適量
鮮冬菇 10個
胡椒粉 3克
鹽 5克
雞 1隻

Step 1:

薑去皮切片。

Step 2:

將香菇去梗，頂部開十字花刀；

Step 3:

金針菇切除根部老的部分；

Step 4:

杏鮑菇切片。

Step 5:

將土雞洗乾淨後切塊。

Step 6:

燒開一鍋水，將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。

Step 7:

把雞塊撈出，泡入水中再洗乾淨，撈出瀝幹水分。

Step 8:

在汽鍋內先放入金針菇，再放入杏鮑菇。

Step 9:

然後放入瀝幹水分的雞和香菇。

Step 10:

均勻撒入生薑片。

Step 11:

倒入花雕酒、鹽、胡椒粉，撒上枸杞。

Step 12:

取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋，加入足夠的水，在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。 將汽鍋放在鍋上，調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。

栗子紅棗炆雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 10克
去皮栗子 20g
薑 20克
砂糖 10克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
雞中翼 10g
老抽 1茶匙
紅棗 6粒

Step 1:

紅棗浸入水中至軟身，瀝乾後去核

Step 2:

雞中翼加入紹興酒、生抽、砂糖、胡椒粉醃味20分鐘

Step 3:

薑切片；蔥切段

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑及蔥段炒香

Step 5:

加入雞中翼煎至金黃色

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、老抽及砂糖煮滾

Step 7:

煮滾後轉中火，加入栗子及紅棗

Step 8:

蓋上鍋蓋煮20分鐘直至栗子軟腍

冬菇栗子炆五花腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 4隻
生抽 適量
蔥 20克
洋蔥 1個
蠔油 1茶匙
去皮栗子 200g
五花腩 300克
薑 20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 10克
蒜頭 3瓣
乾蔥 2個

Step 1:

將冬菇浸水至軟腍，去蒂然後切塊

Step 2:

洋蔥去皮後切塊

Step 3:

薑去皮後切片；蔥切段

Step 4:

將蒜頭及乾蔥切片

Step 5:

將五花腩切件，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入五花腩煎至表面金黃色

Step 7:

加入蒜頭、乾蔥、薑及洋蔥翻炒

Step 8:

炒至洋蔥軟身後，加入栗子及冬菇

Step 9:

加入雞湯、生抽、蠔油及砂糖煮滾

Step 10:

轉至中火，加上鍋蓋煮25分鐘，直至豬肉全熟及栗子軟腍