胡椒粉食譜

節瓜章魚雞腳湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
雞腳	8隻
花生	20克
豬腱	200克
章魚	1塊
胡椒粉	適量
鹽	適量
節瓜	2個
眉豆	20克

	Step 1: 章魚浸水至軟身，然後切件；
	Step 2: 花生及眉豆洗淨浸水15分鐘，瀝乾備用；
	Step 3: 將節瓜去皮切件；
	Step 4: 煮滾一鍋水，將雞腳、豬腱汆水5-8分鐘，瀝乾備用；
	Step 5: 準備一個大鍋，加入章魚、雞腳、豬腱、花生、眉豆，加入足夠份量的水蓋過材料；
	Step 6: 用大火煮滾15分鐘，然後調至中火；
	Step 7: 蓋上蓋煮45分鐘；
	Step 8: 加入節瓜再煮1小時；
	Step 9: 加鹽及胡椒粉調味；
	Step 10: 即成。

酸辣紹菜炒五花腩|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
五花腩	100克
紹菜	1棵
紅蘿蔔	1條
紅尖椒	3隻
蒜	2瓣
芫茜	1棵
鎮江醋	3湯匙
砂糖及鹽	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
胡椒粉	3茶匙

	Step 1: 將五花腩切片，加入紹興酒，生抽及胡椒粉醃15分鐘。
	Step 2: 紅蘿蔔去皮切薄片；蒜頭切碎；指天椒洗淨切圈；芫茜洗淨切段；紹菜洗淨切斜片。
	Step 3: 燒熱鍋，加少許油，炒香指天椒及蒜蓉。
	Step 4: 加入五花腩炒至金黃色。
	Step 5: 加入紅蘿蔔及紹菜炒至軟腍。
	Step 6: 加入生抽、鎮江醋、糖及鹽炒勻。
	Step 7: 上碟，灑上芫茜即成。

瑤柱雞肉栗子飯|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
白米(洗淨)	200克
鹽	適量
紹興酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量
冬菇(浸軟及切片)	4隻
栗子(去皮)	150克
無骨去皮雞腿肉(切粒)	200克
蔥粒	適量
老抽	1湯匙
瑤柱(浸軟)	5粒

	Step 1: 雞腿肉及冬菇用生抽、老抽、紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。
	Step 2: 將已浸軟的瑤柱撕成絲。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入栗子煮5分鐘，瀝乾後每粒切成四份。
	Step 4: 將米放入電飯煲，加入足夠清水，放上雞肉、冬菇、栗子及瑤柱，開始煮飯。
	Step 5: 拌勻後上碟，灑上蔥粒，即成。

鮮淮山蒸肉丸|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
免治豬肉	300克
紅蘿蔔	1適量
麻油	1/4茶匙
米酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
生粉	1湯匙
鮮山藥	80克
薑蓉	1湯匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
蛋白	1/2隻
蔥絲	適量

	Step 1: 將一半甘筍切粒，一半切薄片鋪上大碟備用。
	Step 2: 將鮮淮山去皮磨蓉。
	Step 3: 加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉，順同一方向拌勻。
	Step 4: 搓成肉丸，放上甘筍片，用大火蒸8分鐘或至熟透。
	Step 5: 放上蔥絲，即成。

杞子蟲草花蒸排骨|烹飪時間30分鐘

材料	分量
排骨(切件)	300克
生抽	適量
雲耳	15克
杞子	10克
麻油	1/4茶匙
蟲草花	20克
生粉	適量
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量

	Step 1: 將雲耳、蟲草花及杞子浸軟。
	Step 2: 排骨用生抽、紹興酒、麻油、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。
	Step 3: 將雲耳、排骨、蟲草花及杞子放上碟上。
	Step 4: 用中火蒸15分鐘，即成。