胡椒粉食譜

陳皮蒜蓉蒸龍躉|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
龍躉(切件)	500克
陳皮	1片
蒜頭	4瓣
油	1湯匙
生粉	1茶匙
蔥	1棵
鹽	適量
胡椒粉	適量
蒸魚豉油	適量

	Step 1: 將陳皮浸軟刮囊，切絲；蒜頭切成蓉；蔥切粒備用。
	Step 2: 將龍躉件洗淨抹乾，加入胡椒粉、鹽、生粉及油醃10分鐘。
	Step 3: 放上蒸碟，鋪上蒜蓉及陳皮。用中高火隔水蒸6分鐘。
	Step 4: 灑上蔥粒，將熱油及蒸魚豉油淋在蒸好的魚上，即成。

南乳冬菇炆排骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
排骨	300克
乾冬菇	8隻
枝竹	1條
紅蘿蔔	1條
南乳	2塊
紹興酒	1.5湯匙
蠔油	1湯匙
冰糖	20克
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	適量
薑	2片

	Step 1: 將乾冬菇浸軟去蒂；甘筍去皮切片；枝竹浸軟切段。
	Step 2: 排骨洗淨後用生抽、1/2湯匙紹興酒、胡椒粉、砂糖、生粉及麻油醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及南乳炒香。
	Step 4: 加入排骨炒香，加入甘筍及冬菇炒香，加入紹興酒炒勻。
	Step 5: 加入適量水及冰糖煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋煮20-25分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，加入枝竹再煮10分鐘。
	Step 7: 加入蠔油拌勻，即成。

菠菜豬膶肉片湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
菠菜	500克
豬膶	100克
豬肉片	120克
杞子	10克
生抽	2茶匙
紹興酒	2茶匙
薑蓉	2茶匙
生粉	2茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
薑	2片
鹽	適量

	Step 1: 菠菜切段；豬膶洗淨切片；杞子浸洗備用。
	Step 2: 豬膶用1茶匙生抽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、1茶匙紹興酒、薑蓉及1/4茶匙麻油醃10分鐘。
	Step 3: 肉片用餘下的生抽、砂糖、紹興酒、生粉及麻油醃10分鐘。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入薑片、肉片及杞子煮滾，轉中小火煮15分鐘。
	Step 5: 轉中火，加入豬膶及菠菜煮滾，再煮2分鐘。
	Step 6: 加少許鹽調味，即成。

豉椒炒斑球|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
石斑柳	400克
紅燈籠椒	1/2個
青燈籠椒	1/2個
洋蔥	1/25
豆豉	10克
蒜頭	3瓣
薑	2片
蛋白	2湯匙
油	1湯匙
紹興酒	1茶匙
鹽	適量
砂糖	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將石斑柳切件；紅燈籠椒及青燈籠椒去籽切件；洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 石斑柳用鹽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、紹興酒、生粉、蛋白及油醃10分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒熟備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香，加入豆豉及洋蔥炒香。
	Step 5: 加入紅燈籠椒、青燈籠椒及石斑柳炒勻，即成。

瘋狂風琴薯|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
美國焗薯	2個
美式芝士(切碎)	2片
紅燈籠椒(切粒)	1/2碗
青燈籠椒(切粒)	1/2碗
紫洋蔥(切碎)	1/2片
忌廉芝士	2湯匙
鹽	1茶匙
鹽水	1碗
胡椒粉	3茶匙
黑胡椒	1茶匙

	Step 1: 先把薯仔刷洗乾淨，以筷子墊底把薯仔切薄片但不完全切斷。
	Step 2: 把切好的薯仔整個放在鹽水中浸15分鐘，去掉薯仔內的澱粉，防止薯片互相黏連，同時為薯仔調味。
	Step 3: 把整個薯仔瀝乾水，以廚房紙弄乾。
	Step 4: 灑上鹽、白胡椒粉及黑胡椒碎以作調味。
	Step 5: 然後抹上忌廉芝士，灑上芝士碎、紫洋蔥、紅椒及青椒碎。
	Step 6: 放在焗爐中以200度焗20-25分鐘至金黃色即成；餘下的芝士、洋蔥、燈籠椒可放在小碟子中焗溶，變作芝士醬伴著焗薯來吃。
	Step 7: 高芷欣的營養小貼士：1. 薯仔作主食其實比米飯更佳，連皮焗薯屬中GI（升糖指數）值的食物，對比白米屬高GI（升糖指數）值，連皮焗薯為主食能令血糖較穩定：2. 焗薯纖維量較白飯為高，以焗薯為主成比白米更好：3. 焗爐是健康煮食的必備之選，可以令餸菜少油之餘也不失香脆口感。