| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 5克 |
| 薑 | 5克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 排骨 | 300克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 糯米 | 100克 |
| 梅子 | 20g |
|
Step 1:糯米洗淨浸泡10小時； |
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Step 2:排骨切塊洗淨，瀝乾水 |
|
Step 3:排骨切塊洗淨，瀝乾水 |
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Step 4:裝大盆中加入酸梅、薑片、鹽、胡椒粉、生抽、老抽拌勻 |
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Step 5:蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃制3小時，中間注意翻面一到兩次 |
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Step 6:排骨倒出多餘的醃汁不要，糯米瀝乾水倒入排骨中儘量拌勻 |
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Step 7:在盤子中，將沾滿糯米的排骨整齊擺放；蒸鍋加足夠的水，上汽後蒸1.5—2小時關火即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 慒仔魚 | 600克 |
| 白蘿蔔 | 400克 |
| 肉眼根 | 200克 |
| 唐芹 | 50適量 |
| 薑 | 2片 |
| 蔥 | 適量 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 鹽 | 1.5茶匙 |
| 砂糖 | 適量 |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 油 | 2湯匙 |
|
Step 1:首先將蘿白去皮，切長條。 |
|
Step 2:蘿蔔烚大約15分鐘，熄火連同蘿蔔水備用。 |
|
Step 3:燒熱鍋下油，首先將薑片及乾蔥炒香。 |
|
Step 4:加入魚件將兩面煎至金黃色。 |
|
Step 5:隨即加入肉眼根略煎。 |
|
Step 6:加入魚露。 |
|
Step 7:接著放入蘿蔔件及蘿蔔水，用中小火煮10分鐘。 |
|
Step 8:放入唐芹略滾。 |
|
Step 9:最後加入鹽、砂糖、豉油及胡椒粉調味，放上蔥段即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 干淀粉 | 1茶匙 |
| 平菇 | 60克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 薑片 | 3片 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蔥段 | 3適量 |
| 青筍 | 60g |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 肉片 | 150g |
|
Step 1:平菇摘去根部的雜質，洗淨後撕成小長條。 |
|
Step 2:青筍用刀削去外皮，切菱形片 |
|
Step 3:先給肉片調味醃制：鹽（1/4茶匙）、幹澱粉（1/4茶匙）、胡椒粉（1/4茶匙）、料酒（2湯匙）、半個蛋清調入肉片中，攪拌均勻，醃制10分鐘 |
|
Step 4:鍋內熱油，5成熱時，下入碼過味的肉片快速滑炒，將蔥薑片也一起丟進鍋裡，一起炒倒入一匙生抽，快炒4、5下 |
|
Step 5:倒入青筍片和平菇，快炒，加半匙鹽，翻炒勻；裝盤 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蝦 | 12隻 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 10克 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 乾桂花 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鹽 | 3克 |
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Step 1:蒜頭切成蓉 |
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Step 2:蝦去殼去腸，將蝦開邊 |
|
Step 3:加醃料醃5分鐘 |
|
Step 4:準備煎鍋，用高火燒熱1湯匙油，加入蝦煎1分鐘 |
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Step 5:盛起備用 |
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Step 6:在同一個鍋，炒香蒜蓉，加入雞湯煮至滾 |
|
Step 7:加入乾桂花煮至滾 |
|
Step 8:加入生粉和水拌勻的芡汁煮至醬汁濃稠 |
|
Step 9:加入大蝦，快炒一會直至蝦身平均沾滿芡汁 |
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Step 10:上碟即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 500克 |
| 白飯 | 1碗 |
| 薯仔 | 1個 |
| 白蘑菇 | 5個 |
| 紅辣椒 | 2適量 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 花椒粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 薑片 | 20片 |
| 糖 | 1克 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:五花腩洗淨，切塊。 |
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Step 2:用胡椒粉、紹興酒及薑片醃20分鐘。 |
|
Step 3:薯仔去皮切塊，白蘑菇切片，紅辣椒切圈，備用。 |
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Step 4:鍋內熱油，放砂糖，用小火炒至變色，放入豬肉、老抽、辣椒圈、花椒粉、生抽、鹽和水拌勻，水煮滾後轉小火燉煮25分鐘。 |
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Step 5:加入白蘑菇和花椒粉，煮3分鐘，放白飯，拌勻，即成。 |
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