胡椒粉食譜

雙色意瓜雲耳炒蝦仁|烹飪時間30分鐘

材料	分量
黃色意大利青瓜	1個
綠色意大利青瓜	1條
蠔油	1湯匙
木耳	20克
蝦仁	200克
砂糖	1茶匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
蒜頭	2瓣

	Step 1: 將雲耳洗淨及浸軟；
	Step 2: 意大利青瓜切成粒；
	Step 3: 蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘；
	Step 4: 中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭。加入蝦仁炒至轉色，盛起備用；
	Step 5: 中高火燒熱同一個鍋，加少許油，加入意大利青瓜炒至金黃色；
	Step 6: 加入雲耳快炒；
	Step 7: 加入蝦仁、紹興酒、蠔油、砂糖、胡椒粉炒勻；
	Step 8: 即成。

蒸釀冬菇豬肉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
馬蹄	3個
蝦米	20克
免治豬肉	200克
乾冬菇	10隻
生粉	適量
胡椒粉	適量
芫茜碎	適量
蒜頭	2瓣
鹽	適量

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，去蒂，留下冬菇水；
	Step 2: 將蝦米浸水至軟身，切碎；
	Step 3: 蒜頭切成蓉，馬蹄切碎；
	Step 4: 免治豬肉加入蛋白、紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；加入馬蹄、蒜蓉、蝦米及芫茜拌勻；
	Step 5: 冬菇平均沾上生粉；
	Step 6: 將豬肉餡釀入冬菇中；
	Step 7: 用中高火蒸10分鐘至豬肉完全熟透；
	Step 8: 準備一個平底鍋，加入冬菇水、鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻，煮至微滾至芡汁濃稠；
	Step 9: 將芡汁淋在釀冬菇上，灑上芫茜碎，即成。

節瓜瑤柱粉絲炆冬菇|烹飪時間1.5小時

材料	分量
香油	適量
紅辣椒(切絲)	1隻
乾冬菇	4隻
蠔油	1湯匙
乾瑤柱	30克
粉絲	1束
薑	2片
雞湯	200毫升
胡椒粉	適量
蒜頭	2瓣
老抽	1茶匙
節瓜	1個

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切件，留下冬菇水備用；
	Step 2: 將乾瑤柱浸水至軟身，撕碎，留下瑤柱水備用；
	Step 3: 將粉絲浸水至軟身；
	Step 4: 將節瓜去皮後切件；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑、蒜頭及節瓜；
	Step 6: 加入冬菇、瑤柱、雞湯、適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油及老抽；
	Step 7: 蓋上鍋蓋，轉中火，煮至節瓜及冬菇軟腍；
	Step 8: 加入粉絲、紅辣絲及麻油拌勻；
	Step 9: 煮1分鐘，即成。

冬菇肉絲煎米粉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蔥(切段)	條
生抽	1茶匙
乾冬菇	3隻
洋蔥	1/4個
蠔油	1湯匙
紅燈籠椒	1/2隻
梅頭肉	100克
砂糖	1茶匙
米粉	2束
雞湯	100毫升
胡椒粉	適量
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切絲；
	Step 2: 將米粉浸水至軟身，瀝乾備用；
	Step 3: 將洋蔥及紅燈籠椒切絲；
	Step 4: 將梅頭肉切絲，用紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入米粉煎至兩面金黃，切件上碟；
	Step 6: 用中高火燒熱同一隻鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入梅頭肉炒至金黃色；
	Step 7: 加入洋蔥、冬菇及紅燈籠椒炒勻；
	Step 8: 加入雞湯、蠔油、生抽、砂糖及胡椒粉；
	Step 9: 煮至醬汁濃稠，加入蔥段炒勻，倒在米粉上，即成。

甜椒冬菇炒牛柳絲|烹飪時間1.5小時

材料	分量
牛柳	200克
綠甜椒	1/4個
乾冬菇	3隻
蠔油	1湯匙
紅燈籠椒	1/4隻
香油	適量
砂糖	1茶匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
蒜頭	2瓣
鹽	適量
黃燈籠椒	1/4隻

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切絲；
	Step 2: 將牛柳切絲，用水、紹興酒、生抽、砂糖及麻油醃15分鐘；
	Step 3: 將三色椒切絲；
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及冬菇；
	Step 5: 加入牛柳絲炒至金黃色；
	Step 6: 加入三色椒快炒；加入紹興酒、蠔油、砂糖及麻油炒勻；
	Step 7: 即成。