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胡椒粉 食譜

咕嚕雞球|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞上髀肉(去皮) 120克
菠蘿 2少許
青椒 1/2個
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
紹興酒 1茶匙
水 1/3碗
紹興酒 1茶匙
油 1茶匙
茄膏 1湯匙
白醋 2茶匙
生粉 1/2茶匙
砂糖 1茶匙
水 1/3碗
生粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙

Step 1:

雞上髀肉去脂肪，洗淨，瀝乾，切件，用雞上脾肉醃料醃好。

Step 2:

菠蘿用水略沖，瀝乾，切小件。青椒去籽，洗淨，瀝乾，切件。洋蔥去衣，切件。蒜頭去衣，切片。將調味醬料拌勻。

Step 3:

燒熱易潔鑊，下半茶匙油，用中火炒香蒜片，放入雞上髀肉煎至半熟，放入黃酒、青椒件及洋蔥件，略炒至雞上髀肉全熟，盛起，洗淨鑊。

Step 4:

燒熱易潔鑊，下調味醬料，用細火煮滾，再放入雞件及洋蔥件等，炒勻至收汁，即成。

薑蔥蠔煲|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
廣島蠔 18隻
薑 10片
蔥 2棵
乾蔥 5粒
生粉 適量
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
鹽 適量

Step 1:

將蔥切段；乾蔥拍扁備用。

Step 2:

用生粉及鹽將廣島蠔沖洗乾淨，印乾備用。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入廣島蠔汆水1分鐘，撈起後完全印乾，沾上生粉。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入廣島蠔煎至兩面金黃色，盛起。

Step 5:

用同一個鍋，加少許油，加入薑片、1/2蔥段及乾蔥炒香。 加入紹興酒炒勻，加入蠔油、生抽、砂糖、胡椒粉及適量水煮滾。

Step 6:

加入廣島蠔及餘下的蔥段炒勻，煮至收汁，即成。

四川香辣蟹|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
蟹 4隻
薯仔 1適量
萵筍 200克
淮山(已蒸熟) 200克
蒜 6瓣
紅尖椒 5隻
八角 2粒
洋蔥 15
薑 30斤
大蔥 3棵
花椒 2適量
芫茜 3棵
水 100毫升
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
豆豉醬 3湯匙
砂糖 5克
鹽 3TSP
生粉 20克
胡椒粉 10克

Step 1:

將蟹洗淨，切成4件。

Step 2:

薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條；洋蔥切塊。

Step 3:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 4:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 5:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 6:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 7:

用同一鍋水，加入一半花椒及一半生薑片

Step 8:

加入蟹件汆水，撈出瀝乾。

Step 9:

蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。

Step 10:

準備炸鍋，加入足夠份的油，將蟹炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。

Step 11:

8. 用同一鍋油，加入薯條炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

Step 12:

9. 用小火燒熱鍋，加少許油，加入指天椒及蒜頭炒香，加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。

Step 13:

放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

Step 14:

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

Step 15:

加入蟹件炒勻，加入水，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。

Step 16:

然後轉大火收汁，加鹽調味，灑上芫茜即成。

香煎粟米雞肉餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
粟米粒 80克
雞柳 200克
蛋白 1隻
燕麥片 30克
蔥 1棵
蔥 1棵
馬蹄 4粒
生抽 1湯匙
麻油 1/4茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將雞柳洗淨印乾，剁碎備用；馬蹄去皮切碎；蔥切粒。

Step 2:

雞肉加入鹽、生抽、蛋白、胡椒粉及麻油醃30鐘。

Step 3:

加入粟米粒、馬蹄、燕麥片及蔥粒拌勻，用手撻打至起膠。

Step 4:

分成小球，搓成餅狀。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入肉餅煎至兩面金黃色，即成。

粟米紫菜蝦卷|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
蝦膠 300克
粟米粒 80克
壽司紫菜 2張
腐皮 1張
鹽 1/4茶匙
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
芫荽 適量

Step 1:

將芫茜切碎。 將蝦滑、鹽、紹興酒、胡椒粉、粟米粒及芫茜拌勻。

Step 2:

腐皮剪成壽司紫菜大小 ，用濕廚房紙抹乾淨。在腐皮上放上壽司紫菜，抹上蝦滑鋪平，卷起。

Step 3:

用中高火蒸8-10分鐘至熟。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入腐皮卷煎至金黃色，切件即成。