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胡椒粉 食譜

蝦滑釀小棠花|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
小青菜 10棵
蝦膠 150克
金華火腿 10克
芫茜 1棵
雞湯 150L
生粉水 適量
生粉 15克
紹興酒 1湯匙
香油 適量
3TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

小棠菜洗淨,切去根部及菜葉部份

Step 2:

蝦滑中加入金華火腿、芫茜、生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

將蝦滑釀入小棠菜中,蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小棠菜軟腍

Step 4:

將雞湯煮滾,加入生粉水煮至稠身

Step 5:

將湯汁淋在小棠菜上即成

雪菜豆乾肉絲炒麵|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
砂糖 5克
生抽 適量
豬瘦肉 200克
雪菜 50克
豆腐乾 2個
麵餅 1個
紅辣椒 1適量
雞湯 100L
蒜蓉 3小勺
麻油 1茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 5克
生粉 5克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

將雪菜浸水20分鐘,瀝乾後切碎。紅辣切片

Step 2:

將豬肉切絲,加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 3:

煮滾一鍋水,加入麵餅煮至散開,撈起過冷河,瀝乾備用

Step 4:

用高火燒熱鍋,加少許油,加入麵條平鋪煎至金黃色,將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身,上碟

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟;加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾

Step 6:

加生抽、砂糖及麻油調味

Step 7:

加入紅辣椒炒勻,然後淋在麵餅上即成

豬紅韭菜蘿蔔|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬紅 400両
白蘿蔔 500克
韭菜 100適量
雞湯 500L
紅辣椒 1適量
蒜蓉 3小勺
辣椒醬 2湯匙
紹興酒 2湯匙
生抽 適量
黑糖 1湯匙
老抽 1茶匙
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

白蘿蔔去皮後切件

Step 2:

韭菜切段;紅辣椒切碎

Step 3:

將豬紅切成正方粒,加入滾水及紹興酒中煮10分鐘

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、紅辣椒及辣椒醬

Step 5:

加入雞湯、白蘿蔔、生抽及黑糖煮20分鐘,或直至白蘿蔔軟腍

Step 6:

加入豬紅煮10分鐘

Step 7:

加入老抽、胡椒粉及韭菜煮滾即成

格仔蝦仁蘋果杯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雞蛋液 20克
餃子皮 5塊
青蘋果 3個
生抽 適量
蝦仁 10隻
生粉 5克
胡椒粉 5克
料酒 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度。

Step 2:

將餃子皮切成0.5厘米寬條。

Step 3:

蝦仁加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃20分鐘。

Step 4:

青蘋果洗淨後切去頂部,挖走蘋果芯,將蝦仁放入蘋果碗裡。

Step 5:

在蘋果頂部塗抹蛋液,將餃子皮交叉黏在蘋果頂部,切去多餘的餃子皮邊。

Step 6:

在餃子皮表面掃上蛋液。

Step 7:

將蘋果碗放入焗爐焗8-10分鐘,至蝦仁熟透及餃子皮金黃色即成。

酸甜京都骨|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬肋骨 600克
2瓣
乾蔥 2個
鎮江醋 4湯匙
砂糖 60克
茄汁 2湯匙
喼汁 1湯匙
生粉 20克
蔥粒 適量
白芝麻 1少許
南乳 1塊
紹興酒 1湯匙
甜豉油 1湯匙
麻油 1茶匙
五香粉 1湯匙
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料

Step 2:

豬肋骨加入醃料醃最少1小時

Step 3:

蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁

Step 5:

豬肋骨平均沾上生粉,放入油鍋中炸至金黃色,撈起放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入豬肋骨及醬汁,煮至醬汁濃稠,灑上蔥粒及白芝麻粒即成