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胡椒粉 食譜

豉椒味菜炒鮮魷|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
魷魚 2條
味菜 100克
紅燈籠椒 1個
青燈籠椒 1個
豆豉 10克
蒜蓉 2小勺
薑 5斤
薑 片
砂糖 30克
胡椒粉 3茶匙
蔥 5棵
紹興酒 1湯匙
薑汁 1g

Step 1:

魷魚洗淨去皮界十字紋，然後切件，加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。

Step 2:

燈籠椒切件；味菜切條。

Step 3:

準備白鑊，加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻，盛起備用

Step 4:

煮滾一鍋水，加入魷魚汆水一會，撈起瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑片及豆豉

Step 6:

加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒

Step 7:

加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成

薑檸可樂雞翼|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞翼 200g
可樂 500毫升
檸檬 1個
蒜頭 2瓣
薑 20斤
蔥 20棵
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 1茶匙
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

薑去皮切片

Step 2:

蒜頭去皮輕輕拍扁

Step 3:

蔥切段

Step 4:

檸檬切片

Step 5:

雞翼中間劃一刀

Step 6:

準備一鍋水煮滾，加入雞翼汆水2分鐘，瀝乾備用

Step 7:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭、薑片及蔥段

Step 8:

加入雞翼煎至兩面金黃色

Step 9:

加入檸檬、可樂、生抽、老抽及胡椒粉煮滾

Step 10:

轉中小火至微滾煮30分鐘，加入冰糖煮至醬汁濃稠

泰式奶油南瓜甘筍濃湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
奶油南瓜(去皮切粒) 1/4個
甘筍(去皮切粒) 3個
洋蔥(切粒) 1個
香茅 2枝
牛油 1湯匙
薑(去皮磨成蓉，保留薑汁) 1塊
月桂葉 1片
雞湯 700L
椰奶 165毫升
青檸皮 1個
細香蔥 1束
橄欖油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

燒熱鍋，加入橄欖油、牛油、奶油南瓜、甘筍及洋蔥炒香，約炒5分鐘。

Step 2:

用刀背將香茅拍一拍，可以更出味。將香茅、薑、薑汁及月桂葉放入鍋中。

Step 3:

拌勻，煮1 分鐘，加入雞湯，蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘。

Step 4:

取出香茅及月桂葉，用攪拌機將湯料攪拌至幼滑。

Step 5:

倒入鍋中，開小火，加入椰奶，加入鹽及胡椒粉調味。

Step 6:

上碟，灑上切碎的細香蔥及青檸皮，即成。

特濃咖啡骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
排骨 500克
薑 20斤
蔥 20棵
雞湯 100L
紹興酒 3湯匙
特濃咖啡 30毫升
生抽 適量
老抽 1茶匙
砂糖 10克
生粉 10克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

薑去皮後切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

準備一個大碗，加入雞湯、特濃咖啡、生抽、老抽、砂糖、生粉及胡椒粉

Step 4:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段

Step 5:

加入排骨，炒至四面金黃色

Step 6:

灒入紹興酒

Step 7:

加入剛才混合的雞湯煮滾

Step 8:

轉中火煮30分鐘，直至排骨軟腍及醬汁濃稠，完成

泰式蝦膏炒飯|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
隔夜飯 2碗
蝦仁 150克
肉鬆 2湯匙
青瓜 1/2條
乾蔥 3粒
雞蛋 2隻
泰國臘腸 1條
蝦膏 1湯匙
魚露 2茶匙
砂糖 1/2茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾蔥切碎；青瓜及泰國臘腸切片；雞蛋打發。

Step 2:

蝦仁用鹽、胡椒粉及砂糖醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香，加入泰國臘腸炒香，加入蝦仁炒至半熟。

Step 4:

加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。

Step 5:

將蝦膏及少許水拌勻，加入飯中炒勻，加入魚露及砂糖炒勻。

Step 6:

上碟，鋪上肉鬆及青瓜片，即成。