DimCooKING.com


×

首頁

最新貼文

胡椒粉 食譜

鮮蝦天婦羅|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蝦 200g
麵包屑 20g
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
胡椒粉 5克
鹽 5克

Step 1:

六隻新鮮蝦，去頭身的殼，留尾部少許，挑去蝦腸蝦線，洗淨後用乾淨的布吸壓多餘水分

Step 2:

從腹部切開，但是不要切斷。然後用刀輕輕把蝦背蝦腹都剁幾下

Step 3:

加一點點的鹽，胡椒粉，麵粉，蛋液，抓勻。蝦肉鋪開，兩面均勻蘸上麵包屑

Step 4:

適量油燒至八層熱，下入蝦五秒鐘撈起，等十秒，再下入複炸五秒即可撈出瀝乾多餘油分，擺盤

自製白汁雜菌松露螺絲粉|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
雜菌 200克
螺絲粉 160克
蒜蓉 1小勺
松露油 1/2茶匙
松露醬 1茶匙
鹽 1茶匙
番茜 適量
牛油 1茶匙
麵粉 1茶匙
牛奶 200毫升
鹽 適量
胡椒粉 適量
豆蔻粉 適量

Step 1:

鑊開中火，下油及蒜蓉炒香，加入雜菌炒熟備用

Step 2:

準備煮白汁 - 細火下一茶匙牛油，待溶化後加入一茶匙麵粉，可選擇任何高、中或低筋麵粉，用手動發蛋器攪至沒有粉粒

Step 3:

下牛奶，轉大火繼續攪拌，一邊下鹽、胡椒粉；正宗的白汁是有豆蔻粉，可因應個人口味剔除

Step 4:

如需要多點白汁，可隨意加入適量牛奶，煮至杰身便可關火

Step 5:

煮螺絲粉 - 準備一煲水滾後、下鹽、下螺絲粉，下意大利麵後要立即攪拌，以防黏底，跟據包裝上的指示烹調意粉

Step 6:

到烹調的時間後，取其中一條，試味是否自己喜歡的口感，假如合適便可整煲水倒去

Step 7:

無須開火，把剛煮好的螺絲粉加入醬汁、雜菌、松露醬及松露汁拌勻即可上碟

茄汁大蝦|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
蕃茄沙司 20g
蝦 300g
淀粉 30克
砂糖 10克
胡椒粉 5克
料酒 1湯匙
鹽 5克
魚露 1茶匙

Step 1:

蝦用鹽水泡洗乾淨，開蝦背，吸去水份。用牙籤挑去沙線，加鹽生抽胡椒粉醃上

Step 2:

醃好的蝦拍上乾澱粉

Step 3:

坐鍋燒油，油要燒到特別熱，下蝦快速炸透撈出。油足夠熱才能保證蝦的口感更好

Step 4:

準備小碗，加水、番茄沙司、生抽、料酒、魚露、胡椒粉和糖調味成汁

Step 5:

將炸蝦的油倒出，留下一點點兒，倒上之前拌好的料，煮開；加水澱粉

Step 6:

將炸好的蝦倒入鍋中，翻拌均勻，出鍋即可

雲耳百合杞子炒絲瓜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
雲耳 20克
絲瓜 2條
雞湯 100毫升
薑 10克
杞子 20克
砂糖 10克
鮮百合 1個
胡椒粉 3克
蒜頭 2瓣

Step 1:

絲瓜去皮後切件

Step 2:

將雲耳及杞子浸水至軟身，瀝乾備用。

Step 3:

洗淨鮮百合後拆散，浸在水中以防變黑

Step 4:

薑去皮後切片

Step 5:

燒熱一個鍋，加少許油，炒香蒜頭及薑片

Step 6:

加入雲耳及絲瓜炒2-3分鐘

Step 7:

加入雞湯煨5分鐘直至絲瓜軟身

Step 8:

加入鮮百合及杞子

Step 9:

加入生抽、砂糖及胡椒粉炒勻

Step 10:

上碟即成

木耳蟲草花紅棗雞卷|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
雞腿肉 300克
木耳 20克
蟲草花 20克
紹興酒 1湯匙
砂糖 6克
生粉 20克
雞湯 200毫升
薑蓉 2片
胡椒粉 3克
紅棗 6粒

Step 1:

木耳浸水至軟身，瀝乾及切絲

Step 2:

洗淨紅棗及浸水至軟身

Step 3:

瀝乾，切半及去核

Step 4:

將蟲草花浸水，瀝乾備用

Step 5:

薑切成幼粒

Step 6:

木耳與蟲草花拌勻

Step 7:

洗淨雞腿肉，將厚身部份切開攤平，用刀背稍為拍扁

Step 8:

雞肉加入醃料，包括薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 9:

將雞湯加入紅棗煮滾，用中火煮20分鐘

Step 10:

熄火放涼備用

Step 11:

在枱上鋪上錫紙，然後鋪上保鮮紙，放上雞肉攤平，灑上生粉

Step 12:

在雞肉上放上木耳絲、蟲草花

Step 13:

把雞肉捲起，用把雞肉捲起，用錫紙包裹妥當

Step 14:

煮滾一鍋水，將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透煮滾一鍋水，將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透

Step 15:

拆開錫紙，將雞卷放入紅棗雞湯浸泡，放入雪櫃冷藏一晚

Step 16:

取出，切成件，加上蔥絲裝飾即成