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胡椒粉 食譜

沙茶醬洋蔥炒魚片頭|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
魚片頭 200g
洋蔥 15
蔥 1棵
紅尖椒 1條
蒜頭 3瓣
薑 2片
沙茶醬 2茶匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 1湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將洋蔥及紅尖椒切絲；蔥切段；

Step 2:

用中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭、薑及洋蔥炒香；

Step 3:

加入魚片頭快炒；

Step 4:

加入沙茶醬、紹興酒、砂糖、麻油及胡椒粉；

Step 5:

加入蔥段及紅尖椒；

Step 6:

拌勻即成。

蒜蓉牛油焗龍蝦|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
新鮮龍蝦 1隻
無鹽牛油溶液 100克
蒜頭 4瓣
水牛芝士碎 30克
百里香 適量
海鹽 適量
白酒 1湯匙
胡椒粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上錫紙備用。

Step 2:

將蒜頭及百里香切碎。

Step 3:

將無鹽牛油溶液、蒜蓉、海鹽及百里香拌勻。

Step 4:

將龍蝦開邊洗淨瀝乾，放上焗盤，淋上白酒及灑上少許胡椒粉。

Step 5:

鋪上蒜蓉，放入焗爐焗5分鐘。

Step 6:

取出，鋪上水牛芝士碎，再用攝氏230度約焗5-6分鐘或至表面金黃色，即成。

雞肉雜菌意大利飯|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
牛肝菌 30克
鮮冬菇 3隻
白蘑菇 4粒
意大利米 200克
雞腿肉 180克
洋蔥 1/25
雞湯 400L
白酒 180毫升
巴馬臣芝士碎 50克
牛油 20適量
番茜碎 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將牛肝菌浸軟；鮮冬菇及白蘑菇切片；洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。

Step 2:

雞湯用中火煮滾，轉至中小火保溫。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至八成熟，盛起備用。

Step 4:

同一個鍋，加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。

Step 5:

加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。

Step 6:

煮至白酒幾乎收乾，加入部份雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。

Step 7:

重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎，拌勻至飯煮至稠身。

Step 8:

熄火，加入黑胡椒及牛油拌勻，灑上番茜碎，即成。

宮保蝦球|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
大蝦 10隻
青燈籠椒 1個
乾辣椒 2隻
蒜頭 3瓣
薑蓉 1湯匙
生抽 1湯匙
米酒 1.5湯匙
砂糖 1.25湯匙
米醋 1茶匙
生粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將青燈籠椒去籽切件；蒜頭切成蓉；乾辣椒切粒備用。

Step 2:

將大蝦洗淨去殼去腸。

Step 3:

蝦仁用鹽、1/4湯匙砂糖、胡椒粉及生粉醃10分鐘。

Step 4:

將生抽、米酒、米醋、餘下的砂糖拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑蓉、蒜蓉及乾辣椒炒香。

Step 6:

加入青燈籠椒炒勻，加入蝦球炒熟。

Step 7:

加入醬汁炒勻，即成。

焗泰式檸檬魚|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
鱸魚 1條
蒜頭 3瓣
紅辣椒 1適量
香茅 3枝
青檸汁 2水
芫荽碎 適量
魚露 2茶匙
砂糖 20克
泰式辣椒醬 1湯匙
鹽 5TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；將紅辣椒及蒜頭切碎

Step 2:

將香茅斜切成粒

Step 3:

準備一個大碗，加入辣椒粒、蒜粒及1/3香茅

Step 4:

加入青檸汁、魚露、砂糖、泰式辣椒醬、鹽及胡椒粉拌勻

Step 5:

將鱸魚洗淨及瀝乾，在魚身兩面均用刀劃上三刀

Step 6:

準備一個焗盤，鋪上錫紙，掃少許油預防黏底

Step 7:

將餘下的香茅鋪在焗盤上，然後放上鱸魚

Step 8:

將一半醬汁倒在魚上

Step 9:

放入焗爐焗15-20分鐘，直至魚熟透

Step 10:

將魚取出上碟，淋上另一半醬汁