| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 七味粉 | 適量 |
| 黑芝麻粒 | 1茶匙 |
| 鯪魚肉 | 150克 |
| 豆卜 | 10個 |
| 香油 | 適量 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 粟粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:將鯪魚肉、麻油、生粉、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻 |
|
Step 2:豆腐卜切半後反轉 |
|
Step 3:鯪魚肉釀入豆腐卜內 |
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Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豆腐卜(鯪魚肉朝下)煎至金黃色 |
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Step 5:盛起放在焗盤上，用竹簽將豆腐卜串起，灑上七味粉 |
|
Step 6:放入焗爐焗5分鐘至金黃色及魚肉熟透，灑上黑芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑木耳 | 10克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 硬豆腐 | 2件 |
| 生粉 | 45克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 紅蘿蔔粒 | 2湯匙 |
| 粟米粒 | 40克 |
| 鹽 | 5克 |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾，用剪刀剪成段 |
|
Step 2:黑木耳浸在水中至軟身，瀝乾後切碎 |
|
Step 3:將蛋黃及蛋白分開 |
|
Step 4:準備魚湯袋，放入豆腐壓出多餘水份，放在大碗中 |
|
Step 5:加入蛋白、粉絲、黑木耳、紅蘿蔔、粟米粒、生粉、鹽及胡椒粉拌勻 |
|
Step 6:在正方形或長方形模具中放入豆腐混合物鋪平，蒸25分鐘 |
|
Step 7:在豆腐表面抹上蛋黃，放涼後脫模 |
|
Step 8:切件即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白芝麻 | 1少許 |
| 豬肋骨 | 600克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 喼汁 | 1湯匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 茄汁 | 2湯匙 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 砂糖 | 60克 |
| 南乳 | 1塊 |
| 生粉 | 20克 |
| 鎮江醋 | 4湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥粒 | 適量 |
|
Step 1:將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料 |
|
Step 2:豬肋骨加入醃料醃最少1小時 |
|
Step 3:蒜頭及乾蔥切成蓉 |
|
Step 4:將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁 |
|
Step 5:豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份 |
|
Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥 |
|
Step 7:加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 豬紅 | 400両 |
| 黑糖 | 1湯匙 |
| 白蘿蔔 | 500克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 韭菜 | 100克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 辣椒醬 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
|
Step 1:白蘿蔔去皮後切件 |
|
Step 2:韭菜切段；紅辣椒切碎 |
|
Step 3:將豬紅切成正方粒，加入滾水及紹興酒中煮10分鐘 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、紅辣椒及辣椒醬 |
|
Step 5:加入雞湯、白蘿蔔、生抽及黑糖煮20分鐘，或直至白蘿蔔軟腍 |
|
Step 6:加入豬紅煮10分鐘 |
|
Step 7:加入老抽、胡椒粉及韭菜煮滾即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雪菜 | 50克 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 豬瘦肉 | 200克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 生粉 | 5克 |
| 雞湯 | 100毫升 |
| 麵餅 | 1個 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 豆腐乾 | 2個 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
|
Step 1:將雪菜浸水20分鐘，瀝乾後切碎。紅辣切片 |
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Step 2:將豬肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入麵餅煮至散開，撈起過冷河，瀝乾備用 |
|
Step 4:用高火燒熱鍋，加少許油，加入麵條平鋪煎至金黃色，將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身，上碟 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟；加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾 |
|
Step 6:加生抽、砂糖及麻油調味 |
|
Step 7:加入紅辣椒炒勻，然後淋在麵餅上即成 |
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