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胡椒粉 食譜

XO醬西蘭花炒帶子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
西蘭花 1個
帶子 10隻
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
XO醬 1茶匙
蒜頭 3瓣
鹽 適量

Step 1:

西蘭花切件；蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將帶子完全印乾，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入帶子汆水30秒，撈起瀝乾備用。

Step 4:

煮滾另一鍋水，加入西蘭花及鹽烚5分鐘，撈起瀝乾備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香。

Step 6:

加入帶子快炒，加入西蘭花及XO醬炒勻，上碟即成。

淡水蝦捲|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雲吞皮 20塊
蝦仁 180克
免治豬肉 80克
馬蹄 3粒
蛋白 1隻
蔥 1棵
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
蔥 1棵
生粉 1湯匙
鹽 1/2茶匙
薑蓉 1茶匙
米酒 1湯匙
薑䈶 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙

Step 1:

馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。

Step 2:

將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。

Step 3:

加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。

Step 5:

燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。

家鄉鹹湯丸|烹飪時間:1小時

材料 分量
絞碎豬肉 200克
冬菇 3隻
蝦米 15克
蝦皮 10克
冬菜 35克
唐芹 4棵
芫茜 適量
蔥 適量
乾蔥 2個
雞湯 200L
魚露 1湯匙
胡椒粉 少許
糯米粉 150g
熱水 適量

Step 1:

湯丸做法 : 將熱水逐少加入糯米粉內拌勻, 直至稠杰度適中, 如太痴可加入糯米粉

Step 2:

粉團搓揉大約5-10分鐘，見粉團光滑不痴手便可

Step 3:

將粉團分開小份，搓成長條

Step 4:

將粉條切約每粒1.5 cm 大小

Step 5:

將團子搓成湯丸，備用

Step 6:

燒熱鍋，加入油，首先將爆香乾蔥

Step 7:

加入碎豬肉爆炒

Step 8:

冬菇用水浸軟切絲，冬菇水留起備用；蝦米用水浸軟切碎，蝦米水留起備用；加入冬菇、蝦米、蝦皮及冬菜炒香

Step 9:

倒入冬菇水、蝦米水及雞湯煮10分鐘

Step 10:

此時加入唐芹粒、湯丸及魚露

Step 11:

煮至湯丸浮起

Step 12:

最後加入胡椒粉

Step 13:

灑上芫茜及蔥花即成

芋蓉素春卷|烹飪時間:1小時

材料 分量
春卷皮 20張
芋蓉 250克
椰菜 1/2個
木耳 2件
甘筍 1/2條
豆腐乾 2個
乾冬菇 5粒
五香粉 1茶匙
鹽 適量
生抽 1茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉水 湯匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

將椰菜及豆腐乾切絲；木耳及乾冬菇浸軟切絲；甘筍去皮切絲。芋蓉加入五香粉及鹽拌勻。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入椰菜、甘筍及木耳炒香，加入鹽及適量水，蓋上鍋蓋煮至軟身，盛起備用。

Step 3:

用同一個鍋，加少許油，加入乾冬菇絲及豆腐乾炒香，加入椰菜、甘筍及木耳絲炒勻，加入生抽、胡椒粉及麻油炒勻 。

Step 4:

春卷皮放上適量芋蓉及餡料，捲起，在收口沾上生粉水固定。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入適量油，加入春卷半煎炸至金黃色，即成。

蟠龍茄子|烹飪時間:1小時

材料 分量
茄子 2條
鯪魚肉 120克
免治豬肉 80克
蔥 適量
鹽 適量
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量
生粉 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
蝦米 20克
蒜頭 3瓣
蠔油 2湯匙
清水 2湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉水 適量

Step 1:

將蔥切粒；蝦米浸洗；蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將茄子洗淨抹乾，放在兩支筷子中間，切成1厘米厚片，不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間， 45度斜切成1厘米厚片。

Step 3:

將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。

Step 4:

釀入茄子，放上蒸碟，用中高火蒸10-12分鐘至熟。

Step 5:

將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香，加入蝦米炒香。

Step 7:

加入已拌勻的醬汁煮滾，加入生粉水起芡。

Step 8:

淋上茄子，即成。