| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鮮蝦仁 | 6個 |
| 魷魚 | 3條 |
| 洋蔥 | 15 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 白飯 | 200克 |
| 黑芝麻 | 適量 |
| 芹菜 | 30克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 生粉 | 5克 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
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Step 1:鮮蝦仁洗淨去黑線、魷魚切圈、洋蔥切末、芹菜切末。 |
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Step 2:雞蛋蛋清蛋黃分裝兩個碗打散。 |
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Step 3:在蛋清中加入胡椒粉、鹽、料酒、澱粉拌勻。 |
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Step 4:熱鍋燒水至沸騰。將切好的海鮮在蛋清中裹一層，在熱水鍋裡汆一下撈出瀝水備用。 |
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Step 5:熱油鍋下芹菜末、洋蔥末爆香，加入米飯、鹽翻炒均勻。 |
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Step 6:加入海鮮材料翻炒均勻，加入蛋黃翻炒均勻，撒黑芝麻出鍋裝盤。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞翼連雞翼尖 | 8隻 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 蝦膠 | 150克 |
| 明太子 | 60克 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將明太子切半，用匙羮輕輕勺出魚子，棄掉薄膜。 |
|
Step 2:將雞翼去骨，加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 3:將明太子及蝦膠拌勻。 |
|
Step 4:將蝦膠釀入雞翼。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃及全熟，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 雞中翼 | 10隻 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:將雞翼洗淨抹乾，剪開一半。 |
|
Step 2:加入五香粉、胡椒粉、鹽、紹興酒、砂糖、麻油及生粉醃30分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹹酸菜 | 100克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 砂糖 | 10克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 鹽 | 5TSP |
| 生粉 | 20克 |
| 蠔仔 | 200克 |
| 枝豆 | 適量 |
|
Step 1:鹹酸菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次 |
|
Step 2:蠔仔加入生粉水中清淨，沖洗數次直至蠔仔乾淨，瀝乾備用 |
|
Step 3:蒜頭切片 |
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Step 4:鹹酸菜切段 |
|
Step 5:煮滾一鍋水，加入枝豆汆水3分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 6:同一個鍋將水煮滾，加入蠔仔汆水2分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 7:中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片 |
|
Step 8:加入鹹酸菜炒3分鐘 |
|
Step 9:加入蠔仔快炒 |
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Step 10:加入砂糖、紹興酒、鹽及胡椒粉 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛柳 | 250克 |
| 苦瓜 | 1毎 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 雞湯 | 50L |
| 豆豉 | 10克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 油 | 1毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 10克 |
|
Step 1:苦瓜切半去籽，然後切片 |
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Step 2:灑少許鹽在苦瓜上以去除苦味，10分鐘後沖水瀝乾備用 |
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Step 3:紅蘿蔔去皮後切片，蒜頭切蓉 |
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Step 4:豆豉浸水20分鐘，瀝乾後稍為切碎 |
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Step 5:牛肉切片，加入生抽、砂糖、生粉及油醃10分鐘 |
|
Step 6:用高火燒熱鍋，加少許油，將牛肉炒至剛剛熟，盛起備用 |
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Step 7:在同一個鍋加少許油，炒香蒜蓉及豆豉 |
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Step 8:加入苦瓜及紅蘿蔔炒3-4分鐘直至軟腍 |
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Step 9:加入雞湯及牛肉 |
|
Step 10:炒至醬汁稠身，加入砂糖及胡椒粉調味 |
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