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胡椒粉 食譜

煎焗蓮藕夾|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
絞碎豬肉 150克
蓮藕 2個
美極醬油 1湯匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1/4茶匙
4湯匙
1/4茶匙
砂糖 1/4茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1/2湯匙
胡椒粉 適量
1茶匙
1湯匙

Step 1:

首先將碎豬肉用醃料拌勻

Step 2:

用手捏起全部肉,來回撻大約30-40次致肉碎稍有筋性,備用

Step 3:

蓮藕洗乾淨,切片,每片約3-4mm薄

Step 4:

拿起約5元大小之肉碎,兩面撲少許生粉

Step 5:

將肉夾於2片蓮藕中間,輕輕用力壓上

Step 6:

再於藕夾兩面及圓周撲上生粉

Step 7:

燒熱平底鑊,加入油,以中小火將藕夾兩面煎至約8-9成熟

Step 8:

加入醬汁,轉小火焗1分鐘

Step 9:

將藕夾反轉見汁料收乾,即可上碟

蝦膠蒸釀白蘿蔔|烹飪時間1小時

材料 分量
麻油 1湯匙
白蘿蔔 500克
蝦仁 10隻
50毫升
生粉 20克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
芫茜 適量
5克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

白蘿蔔去皮切件(約3厘米厚

Step 2:

白蘿蔔中間挖出一個圓形洞

Step 3:

煮滾雞湯,加入白蘿蔔煮10分鐘,撈起白蘿蔔瀝乾水份,雞湯留起備用

Step 4:

用刀將蝦仁拍扁打成蝦膠

Step 5:

將芫茜切碎

Step 6:

準備一個大碗,加入蝦膠、芫茜、蒜蓉、紹興酒、生粉、麻油、鹽及胡椒粉醃5分鐘

Step 7:

在白蘿蔔上灑上生粉,釀入蝦膠

Step 8:

用大火隔水蒸10-12分鐘至蝦熟透

Step 9:

將雞湯煮滾及加入生粉芡

Step 10:

煮至稠身後淋在蘿蔔上,即成

眉豆土魷蒸肉餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
10克
免治豬肉 200克
土魷 1只
砂糖 10克
生粉 20克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
眉豆 20克

Step 1:

將眉豆浸水2-3小時至軟身,瀝乾備用

Step 2:

將土魷浸水直至軟身

Step 3:

將土魷切碎

Step 4:

將蔥切碎備用

Step 5:

準備一個大碗,加入生粉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 6:

加入土魷碎及眉豆拌勻

Step 7:

將肉餅加入碟中,大火蒸約12-15分鐘至全熟

Step 8:

出爐灑上蔥花即成

雞翼醃料4重奏|

材料 分量
雞翼 10隻
冬陰功醬 1.5湯匙
魚露 1湯匙
黃糖 1茶匙
青檸汁 1茶匙
麻油 1/2茶匙
韓式辣椒醬 2湯匙
1湯匙
蜜糖 1湯匙
麻油 1茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
生抽 1茶匙
蒜鹽 1/2湯匙
七味粉 1茶匙
麻油 1茶匙
米酒 1茶匙
黃糖 1茶匙
黑啤 250毫升
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
黃糖 2湯匙
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

將雞翼洗淨抹乾,加入醃料拌勻醃過夜,即可煮熟享用。