| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 硬豆腐 | 2盒 |
| 粉絲 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 黑木耳 | 10克 |
| 粟米粒 | 40克 |
| 紅蘿蔔粒 | 2湯匙 |
| 生粉 | 45克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
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Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾，用剪刀剪成段 |
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Step 2:黑木耳浸在水中至軟身，瀝乾後切碎 |
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Step 3:將蛋黃及蛋白分開 |
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Step 4:準備魚湯袋，放入豆腐壓出多餘水份，放在大碗中 |
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Step 5:加入蛋白、粉絲、黑木耳、紅蘿蔔、粟米粒、生粉、鹽及胡椒粉拌勻 |
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Step 6:在正方形或長方形模具中放入豆腐混合物鋪平，蒸25分鐘 |
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Step 7:在豆腐表面抹上蛋黃，放涼後脫模 |
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Step 8:切件即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦膠 | 180克 |
| 白麵包(去皮) | 3片 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 白芝麻(炒香) | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙；雞蛋打發；白麵包對角切成4個三角形備用。 |
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Step 2:蝦膠加入胡椒粉、砂糖、鹽、生粉、蛋白及麻油，順同一個方向拌勻。 |
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Step 3:均勻塗上麵包，放上焗盤。 |
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Step 4:掃上蛋液，灑上白芝麻。 |
|
Step 5:放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茄 | 3個 |
| 豆腐 | 1件 |
| 紅衫魚 | 3條 |
| 薑 | 4片 |
| 熱水 | 1500毫升 |
| 生粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將番茄及豆腐切件。 |
|
Step 2:紅衫魚用廚房紙完全印乾，用少許鹽及胡椒粉醃5分鐘，兩面拍上生粉。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香。加入紅衫魚煎至兩面金黃色。 |
|
Step 4:準備一個大鍋，加入紅衫魚及熱水，用大火煮8-10分鐘。 |
|
Step 5:加入豆腐及番茄，蓋上鍋蓋，轉中火煮20分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 120克 |
| 豆腐 | 1磚 |
| 乾冬菇 | 3隻 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。 |
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Step 2:乾冬菇浸軟切粒；蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片，用中火隔水蒸4分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及乾蔥炒香。 |
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Step 4:加入免治豬肉炒至熟透，加入冬菇炒勻。 |
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Step 5:加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。 |
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Step 6:加入生粉水拌勻，放上豆腐，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蝦 | 2隻 |
| 番茄 | 3個 |
| 紅燈籠椒 | 1隻 |
| 西芹 | 3條 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 薄荷葉 | 2適量 |
| 檸檬 | 1個 |
| 橄欖油 | 30克 |
| 鹽 | 10TSP |
| 胡椒粉 | 10茶匙 |
|
Step 1:大蝦洗淨，去頭、去殼、去腸 |
|
Step 2:一個番茄洗淨去籽切丁 |
|
Step 3:另外兩個番茄洗淨隨意切塊，紅甜椒去籽切塊，西芹洗淨切塊，洋蔥洗淨切絲 |
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Step 4:檸檬榨汁 |
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Step 5:將番茄、紅甜椒、西芹和洋蔥放入打碎機粗打，然後將混合物裝入一個深容器中，加入橄欖油、蒜、鹽、胡椒粉細細打碎，過濾備用 |
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Step 6:熱水鍋，汆熟大蝦，備用 |
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Step 7:取一個小的圓形模具放在盤子中間，把番茄丁裝入模具，定型後拿起模具 |
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Step 8:將一只汆熟的蝦擺在番茄丁上，再疊上另一只蝦，在蝦上面放上薄荷葉裝飾 |
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