| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 400克 |
| 腐乳 | 3塊 |
| 紅尖椒 | 1隻 |
| 紅尖椒 | 1條 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 薑絲 | 適量 |
| 蔥絲 | 適量 |
|
Step 1:將蒜頭切成蓉；紅尖椒切片； |
|
Step 2:準備一隻碗，將腐乳壓成蓉，加入紹興酒、砂糖、生粉、麻油及胡椒粉拌勻； |
|
Step 3:將雞肉切件； |
|
Step 4:將雞肉、蒜蓉、薑絲及紅尖椒加到腐乳蓉，醃15分鐘； |
|
Step 5:將雞肉放到碟上，蒸大約15-20分鐘或直至雞肉熟透； |
|
Step 6:灑上蔥絲，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞翼 | 10隻 |
| 蝦膠 | 150克 |
| 蝦米 | 20克 |
| 瑤柱 | 2粒 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1/2湯匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將瑤柱浸軟撕成絲；蝦米浸洗後切碎。 |
|
Step 2:將雞翼去骨，加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入瑤柱絲及蝦米炒香，加入米酒炒勻，盛起放涼。 |
|
Step 4:將蝦膠、瑤柱絲及蝦米拌勻。 |
|
Step 5:將蝦膠釀入雞翼。 |
|
Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃及全熟，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肩肉 | 300克 |
| 肥豬肉 | 30克 |
| 陳皮 | 5克 |
| 馬蹄 | 3粒 |
| 水 | 2湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 芫茜碎 | 適量 |
|
Step 1:用水浸泡陳皮至軟身，切粒； |
|
Step 2:將芫茜莖切碎；馬蹄輕拍及切碎； |
|
Step 3:將牛肉剁碎；肥豬肉切成小塊； |
|
Step 4:準備一隻碗，加入牛肉、紹興酒、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉及水拌勻； |
|
Step 5:加入肥豬肉、馬蹄、芫茜、陳皮及少許油拌勻； |
|
Step 6:將牛肉放到碟上，蒸5-8分鐘或直至牛肉熟透； |
|
Step 7:灑上芫茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紹菜 | 1棵 |
| 蜆 | 12隻 |
| 蝦 | 3隻 |
| 蟹 | 1隻 |
| 魷魚 | 1隻 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 薑 | 20斤 |
| 大蔥 | 20棵 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 紹興酒 | 4湯匙 |
| 鹽 | 3TSP |
|
Step 1:紹菜洗淨，撕成小塊。 |
|
Step 2:蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙。 |
|
Step 3:打開蟹蓋，去除腮和內臟，切成4件。 |
|
Step 4:蝦洗淨後剪去蝦鬚及蝦腳，沿背部切開挑去蝦腸。 |
|
Step 5:魷魚洗淨後切開放平，用刀在表面切出十字花，然後切件。 |
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Step 6:薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切碎。 |
|
Step 7:燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段，加入蟹、蝦、蜆翻炒2分鐘。 |
|
Step 8:加入足夠份量的水和紹興酒蓋過材料，大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮20分鐘。 |
|
Step 9:放入紹菜及魷魚煮5分鐘。 |
|
Step 10:加入胡椒粉及鹽調味，灑上芫茜碎即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 火鴨絲 | 200g |
| 蕎頭 | 100g |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 紫洋蔥 | 1/2個 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 青燈籠椒 | 1/2個 |
| 雞湯 | 50L |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:蒜頭切片 |
|
Step 2:紫洋蔥切成小塊 |
|
Step 3:紅燈籠椒及青燈籠椒切成小塊 |
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Step 4:中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片及紫洋蔥 |
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Step 5:加入火鴨絲及蕎頭炒2分鐘 |
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Step 6:加入紹興酒、雞湯、砂糖、鹽及胡椒粉 |
|
Step 7:加入紅燈籠椒及青燈籠 |
|
Step 8:煮至醬汁稠身，上碟即成 |
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