| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 柴魚 | 1條 |
| 燒豬骨 | 300克 |
| 白米 | 100杯(量米) |
| 菜乾 | 50克 |
| 花生 | 100克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:柴魚浸水至軟身，然後撕碎 |
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Step 2:菜乾浸水30分鐘，瀝乾後切件 |
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Step 3:將白米洗淨瀝乾，加少許油浸30分鐘；洗淨花生 |
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Step 4:煮滾一鍋水，加入燒豬骨汆水15分鐘，撈起瀝乾備用 |
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Step 5:準備一個大鍋，加入白米、燒豬骨、菜乾、柴魚，花生，加入足夠份量的水蓋過材料 |
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Step 6:用大火煮滾，然後調至中火煲2-3小時，每隔半小時攪拌一次 |
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Step 7:加鹽及胡椒粉調味(視乎個人口味) ，即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 鹹酸菜 | 150克 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 砂糖 | 5克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蓮藕 | 50克 |
| 豬頸肉 | 300塊 |
| 蔥粒 | 適量 |
|
Step 1:鹹酸菜浸水30分鐘，瀝乾後切絲 |
|
Step 2:豬頸肉切片，加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉醃20分鐘 |
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Step 3:蓮藕去皮切薄片 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭，加入豬頸肉炒至金黃色，盛起備用 |
|
Step 5:在同一個鍋，加入鹹酸菜及蓮藕，加入紹興酒、生抽及砂糖炒勻 |
|
Step 6:加少許水、豬頸肉及紅辣椒炒勻，灑上蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 香油 | 適量 |
| 小青菜 | 10棵 |
| 金華火腿 | 10克 |
| 生粉水 | 適量 |
| 蝦膠 | 150克 |
| 生粉 | 15克 |
| 雞湯 | 150毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 鹽 | 3克 |
| 芫茜 | 1條 |
|
Step 1:小棠菜洗淨，切去根部及菜葉部份 |
|
Step 2:蝦滑中加入金華火腿、芫茜、生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘 |
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Step 3:將蝦滑釀入小棠菜中，蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小棠菜軟腍 |
|
Step 4:將雞湯煮滾，加入生粉水煮至稠身 |
|
Step 5:將湯汁淋在小棠菜上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蘆筍 | 5條 |
| 鮮百合 | 2個 |
| 蝦仁 | 15隻 |
| 薑片 | 3片 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將蘆筍去皮切段；蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 2:將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入蘆筍汆水30秒，撈起瀝乾。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。 |
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Step 5:加入蝦仁炒至半熟，加入鮮百合及蘆筍炒勻。 |
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Step 6:加入紹興酒炒勻，加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉 | 100件 |
| 鯪魚肉 | 150克 |
| 素翅 | 150克 |
| 乾冬菇 | 5隻 |
| 木耳 | 2件 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 雞湯 | 600L |
| 清水 | 400毫升 |
| 馬蹄粉 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 蔥 | 適量 |
| 麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。 |
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Step 2:鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。 |
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Step 4:將雞湯及清水用中火煮滾。 |
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Step 5:加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。 |
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Step 6:加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。 |
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Step 7:熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。 |
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