胡椒粉食譜

黃金咖喱薯球|烹飪時間1小時

材料	分量
免治牛肉	50克
洋蔥(切碎)	1個
牛奶	100毫升
番茜碎	適量
麵包糠	25克
蛋液	適量
日本咖哩塊	1塊
麵粉	大匙
胡椒粉	8克
薯仔	2克
鹽	10克
中筋麵粉	15克

	Step 1: 薯仔去皮切件；
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薯仔煮至軟腍，撈起瀝乾水及壓成薯蓉，加鹽及胡椒粉調味；
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香；
	Step 4: 加入免治牛肉炒至半熟，加入中筋粉炒勻；
	Step 5: 加入牛奶、咖喱磚煮至咖喱汁濃稠；
	Step 6: 加入薯蓉拌勻，將薯蓉搓成球狀；
	Step 7: 將薯球順序沾上麵粉、蛋液及麵包糠；
	Step 8: 準備炸油鍋，加入薯球炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份；
	Step 9: 灑上番茜碎即成。

瑞士汁炒牛河|烹飪時間1小時

材料	分量
牛柳	100克
生抽	適量
蔥	20克
洋蔥	1個
八角	2粒
芽菜	50克
麻油	2湯匙
橙皮	1個
薑	8克
瑞士汁	5湯匙
河粉	1包
肉桂條	1條
粟粉	1茶匙
胡椒粉	10克
油	1毫升
冰糖	適量
老抽	12茶匙
水	45毫升

	Step 1: 製作瑞士汁。將蔥、薑、八角、果皮、肉桂條、冰糖、生抽及老抽加入鍋中，煮至微滾後煮20分鐘；
	Step 2: 加入水及麻油再煮10分鐘，熄火放涼備用；
	Step 3: 洋蔥切絲；蔥切段；
	Step 4: 牛肉切片，加入瑞士汁、生粉、水及胡椒粉醃20分鐘。加少許油拌勻再放置5分鐘；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至半熟，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入河粉，用筷子弄至鬆開；
	Step 7: 加入牛肉及芽菜炒勻；
	Step 8: 加入瑞士汁拌勻至河粉平均沾上醬汁；
	Step 9: 灑上麻油及蔥段炒勻即成。

芒果咖喱蝦|烹飪時間30分鐘

材料	分量
洋蔥	1個
芒果	2g
大蝦	10隻
咖喱粉	3湯匙
胡椒粉	適量
薄荷葉	適量
鹽	適量
椰汁	50毫升

	Step 1: 芒果去皮切粒。
	Step 2: 洗淨大蝦後去腸。
	Step 3: 洋蔥切絲。
	Step 4: 大蝦加鹽及胡椒粉調味。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，加入大蝦煎至金黃色，盛起備用。
	Step 6: 燒熱鍋，加少許油，加入咖喱粉及洋蔥炒香。
	Step 7: 加入椰汁及大蝦炒勻。
	Step 8: 加入魚露、芒果炒勻，加上薄荷葉裝飾即成。

瑤柱滑雞粥|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
薑絲	4適量
白米	2杯
鹽	8克
紹興酒	1湯匙
油	1毫升
胡椒粉	15克
雞	1隻
蔥花	10條
瑤柱	5粒

	Step 1: 乾瑤柱浸水至軟身，然後撕碎；
	Step 2: 將米洗淨，加入1茶匙油拌勻醃30分鐘；
	Step 3: 將雞切件，加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 4: 將1.5公升水煮滾，加入米及乾瑤柱煮滾，煲10分鐘；
	Step 5: 調至中小火，蓋上鍋蓋煲30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底；
	Step 6: 調至中高火，加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透；
	Step 7: 加鹽及胡椒粉調味，灑上蔥粒即成。

香菇肉碎銀針粉|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
蝦米	20克
免治豬肉	50克
乾冬菇	2隻
麻油	1湯匙
水	200毫升
雞湯	200毫升
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	20克
蔥花	10條
銀針粉	300g

	Step 1: 蝦米及冬菇浸水至軟身，蝦米切碎，冬菇切片；
	Step 2: 免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃15分鐘；
	Step 3: 將一鍋水煮滾，加入銀針粉煮1分鐘，撈起瀝乾備用；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦米炒香，加入免治豬肉炒至半熟；
	Step 5: 加入冬菇、雞湯及水。水滾後煮10分鐘；
	Step 6: 加入銀針粉煮5分鐘；
	Step 7: 灑上蔥粒及胡椒粉即成。