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胡椒粉 食譜

麻辣雙色炒豆乾|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
五香豆腐乾 3塊
西芹 3條
木耳 20件
辣椒乾 15g
花椒 2適量
紹興酒 1湯匙
砂糖 5克
鹽 5TSP
胡椒粉 3茶匙
麻油 1茶匙

Step 1:

木耳浸水至軟身，切去中間硬的部份，然後切絲

Step 2:

將豆腐乾切絲

Step 3:

將西芹洗淨後切絲

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香花椒及辣椒乾

Step 5:

加入西芹、木耳及豆腐乾炒勻

Step 6:

加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻

大豆芽西芹炒雞柳|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞柳肉 150克
芽菜 100克
西芹 2條
蒜頭 2瓣
紅蘿蔔 1個
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
生抽 適量
生粉 10克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

雞柳肉加入生粉、紹興酒、生抽及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將蒜頭切成蓉

Step 3:

紅蘿蔔及西芹去皮後切片

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入雞肉炒至表面金黃色

Step 5:

加入大豆芽、西芹及紅蘿蔔快炒

Step 6:

加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味

腐竹節瓜魚湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
鯇魚尾 1條
節瓜 2隻
腐竹 2塊
瘦肉 100克
薑 20斤
鹽及胡椒粉 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 10克
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

瘦肉切片，加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將薑去皮後切片

Step 3:

將腐竹浸水至軟身，然後切段

Step 4:

節瓜去皮後切件

Step 5:

洗淨鯇魚尾，用廚房紙印乾水份

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片爆香，加入鯇魚尾煎至兩面金黃色

Step 7:

加入500毫升水煮滾

Step 8:

準備一個大鍋，加入1公升水煮滾，加入魚及魚湯

Step 9:

加入節瓜用中火煮30分鐘

Step 10:

加入腐竹及瘦肉煮15分鐘

Step 11:

加鹽及胡椒粉調味

Step 12:

即成

酥炸腐乳雞球|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 300克
番薯粉 100克
淮鹽 適量
腐乳 2塊
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
蒜蓉 2小勺
薑蓉 1湯匙
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

雞腿肉切塊

Step 2:

雞腿肉加入腐乳、生抽、紹興酒、蒜蓉、薑蓉及胡椒粉醃2-3小時

Step 3:

將醃好的雞腿肉平均沾上番薯粉

Step 4:

放入用中高火燒熱的油鍋炸至淺金黃色

Step 5:

撈起雞肉

Step 6:

將油鍋轉成大火，加入雞肉再炸一次成金黃色

Step 7:

撈起雞肉放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 8:

上碟，灑上淮鹽即成

絲瓜雲耳粉絲湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
絲瓜 1條
粉絲 200克
瘦肉 100克
雲耳 20克
薑 20斤
水 1500毫升
鹽 10TSP
胡椒粉 5茶匙
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

雲耳及粉絲浸水至軟身，瀝乾備用

Step 2:

將瘦肉切片，加入紹興酒、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 3:

將薑去皮切片

Step 4:

絲瓜去硬皮然後切件

Step 5:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片，加入瘦肉片快炒至半熟

Step 6:

加入1.5公升水煮滾

Step 7:

加入雲耳及絲瓜煮20分鐘

Step 8:

加入粉絲煮2分鐘

Step 9:

加鹽及胡椒粉調味

Step 10:

完成