| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 肉蟹 | 2隻 |
| 薑 | 10片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 乾蔥 | 4粒 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 黑胡椒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 水 | 250毫升 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
|
Step 1:將蒜頭切碎；乾蔥切片；洋蔥切絲；蔥切段。 |
|
Step 2:肉蟹洗淨切件。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥、薑片及洋蔥炒香。 |
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Step 4:轉中高火，加入黑胡椒炒香，加入蟹炒2分鐘。 |
|
Step 5:沿鍋邊加入紹興酒，加入生抽、老抽、砂糖及水，用中火煮滾。 |
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Step 6:轉中小火，蓋上鍋蓋煮8-10分鐘或至蟹熟透。 |
|
Step 7:加入蔥段及麻油炒勻，加入生粉水拌勻，起芡即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 蟶子 | 200g |
| 砂糖 | 10克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| XO醬 | 2湯匙 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:洋蔥去皮後切絲 |
|
Step 2:將紅辣椒切絲 |
|
Step 3:蒜頭切成蓉 |
|
Step 4:將蟶子清洗後去殼。煮滾一鍋水，加入蟶子汆水1分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及蒜蓉 |
|
Step 6:加入XO醬及蟶子快炒 |
|
Step 7:加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉調味 |
|
Step 8:加入紅辣椒炒勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 洋蔥 | 1個 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 意大利香料 | 5克 |
| 白酒 | 3湯匙 |
| 中筋粉 | 10克 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 雞湯 | 800毫升 |
| 薯仔 | 1個 |
| 蟶子肉 | 100g |
|
Step 1:洗淨蟶子肉後切成小塊 |
|
Step 2:將洋蔥切碎 |
|
Step 3:薯仔切成小 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥 |
|
Step 5:加入蟶子炒約1分鐘，加入白酒 |
|
Step 6:加入中筋粉拌勻成麵糊 |
|
Step 7:加入雞湯拌勻至沒有顆粒 |
|
Step 8:加入薯仔煮滾，轉至中火煮10分鐘 |
|
Step 9:加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠 |
|
Step 10:灑上番茜碎即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 洋蔥 | 1個 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 蟶子 | 500g |
| 砂糖 | 5克 |
| 水 | 50毫升 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 豆豉 | 20克 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
|
Step 1:將豆豉洗淨，浸在水中10分鐘 |
|
Step 2:將洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊 |
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Step 3:洗淨蟶子，汆水至蟶子殼開口 |
|
Step 4:沖水後去殼 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥 |
|
Step 6:加入燈籠椒、水、豆豉及砂糖 |
|
Step 7:加入蟶子快炒 |
|
Step 8:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 車打芝士 | 100g |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 無鹽牛油 | 20克 |
| 麵包糠 | 50克 |
| 中筋粉 | 20克 |
| 蟶子 | 8隻 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 芫荽碎 | 適量 |
| 蒜頭 | 3個 |
| 紅椒粉 | 1茶匙 |
|
Step 1:將洋蔥切幼粒；蒜頭切成蓉 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加入牛油及少許油，炒香洋蔥及蒜蓉 |
|
Step 3:加入中筋粉拌勻成麵糊 |
|
Step 4:加入牛奶及淡忌廉，拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠 |
|
Step 5:加入紅椒粉、鹽及黑胡椒調味 |
|
Step 6:加入車打芝士攪拌煮至溶化 |
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Step 7:將芝士汁淋上蟶子上 |
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Step 8:灑上麵包糠，放入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色 |
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