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洋蔥 食譜

白汁海鮮意大利燉飯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
小魷魚 2隻
青口 2個
3隻
意大利米 1/2碗
低脂忌廉 1/4盒
脫脂雞湯 1/3碗
餐白酒 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
低脂芝士 1/2片
洋蔥 1/45

Step 1:

蒜頭去衣,刴蓉,備用。

Step 2:

洋蔥去衣,切碎,備用。

Step 3:

將所有海鮮洗淨,瀝乾;魷魚切圈、蝦去殼去腸,青口去殼,備用。

Step 4:

易潔鑊用油爆香蒜蓉,放入海鮮及鹽略炒,盛起。

Step 5:

易潔鑊油炒香洋蔥碎後,放入意大利米、低脂忌廉、脫脂雞湯及水,煮至意大利米腍身。放入海鮮及白酒略煮,熄火,加入低脂芝士,待芝士煮溶,拌勻,上碟,即成。

Step 6:

小貼士:買吾到低脂忌廉可以全用脫脂奶,但份量要多d,令奶味香濃d;只要將芝士轉為番茄醬及番茄粒,便會變成茄香risotto。

鰻魚柳川鍋|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
鰻魚 1條
洋蔥 15
雞蛋 3隻
鰹魚高湯 150毫升
日本豉油 2湯匙
日本料理酒 1湯匙
味醂 2湯匙
黃糖 1湯匙
適量

Step 1:

將洋蔥及蔥切絲;鰻魚切件。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥炒香。

Step 3:

加入鰹魚高湯、日本豉油、日本料理酒、味醂及黃糖,放上鰻魚煮滾。

Step 4:

加入略略打發的雞蛋, 用中低火煮至蛋液半凝固。

Step 5:

灑上蔥絲,即成。

辣牛肉湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
蒜苗 3棵
豆芽 250克
大蔥 1棵
洋蔥 1/25
蒜蓉 2湯匙
麻油 2湯匙
辣椒粉 4湯匙
豉油 3湯匙
海鹽 1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
油浸鯷魚 3條
牛腩 1000克
7瓣
昆布 1件
花椒 1湯匙
3.8公升

Step 1:

蒜苗洗乾淨,蒜白(上面白色部分)切絲,蒜苗葉(下面綠色部分)切碎;大蔥切絲備用。

Step 2:

製作牛肉高湯:準備鑄鐵湯鍋,放入水、牛肉、昆布、蒜和花椒,大火煮30分鐘,先取出昆布,接著用中火悶燉1小時。

Step 3:

牛肉湯鍋熄火,取出牛肉,將牛肉切片備用;湯底去除其他湯料,備用。

Step 4:

製作辣醬:準備一個鍋,放入麻油和蒜蓉,炒香,放入辣椒粉、蒜苗葉、黑胡椒、鯷魚、豉油和鹽,拌勻。

Step 5:

加入洋蔥、蒜白、牛肉、高湯和豆芽,煮滾。

Step 6:

上碟,即成。

野菌濃湯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
啡蘑菇 150克
白蘑菇 150克
牛肝菌 20克
洋蔥 1/25
牛油 20適量
雞湯 800L
中筋麵粉 3湯匙
淡忌廉 120毫升
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒;牛肝菌浸軟切粒。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入牛油煮至溶化,加入洋蔥炒香。

Step 3:

加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香,加入中筋麵粉炒勻。

Step 4:

加入雞湯用中火煮滾,轉中小火煮30分鐘。

Step 5:

用攪拌機打成蓉,倒入鍋中,加入淡忌廉用中火煮至微滾。

Step 6:

加少許鹽及黑胡椒調味,即成。

西班牙番茄冷湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
大蝦 2隻
番茄 3個
紅燈籠椒 1隻
西芹 3條
洋蔥 15
2瓣
薄荷葉 2適量
檸檬 1個
橄欖油 30克
10TSP
胡椒粉 10茶匙

Step 1:

大蝦洗淨,去頭、去殼、去腸

Step 2:

一個番茄洗淨去籽切丁

Step 3:

另外兩個番茄洗淨隨意切塊,紅甜椒去籽切塊,西芹洗淨切塊,洋蔥洗淨切絲

Step 4:

檸檬榨汁

Step 5:

將番茄、紅甜椒、西芹和洋蔥放入打碎機粗打,然後將混合物裝入一個深容器中,加入橄欖油、蒜、鹽、胡椒粉細細打碎,過濾備用

Step 6:

熱水鍋,汆熟大蝦,備用

Step 7:

取一個小的圓形模具放在盤子中間,把番茄丁裝入模具,定型後拿起模具

Step 8:

將一只汆熟的蝦擺在番茄丁上,再疊上另一只蝦,在蝦上面放上薄荷葉裝飾