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大蔥 食譜

團年圓蹄|烹飪時間1.5小時

材料 分量
月桂葉 2片
鹽 3克
桂皮 5片
生粉水 適量
薑 20克
八角 2粒
大蔥 30克
枸杞 適量
雞湯 2000毫升
冰糖 適量
紅棗 4粒
老抽 3茶匙
圓蹄 800克

Step 1:

圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。

Step 2:

薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。

Step 3:

準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 4:

取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。

Step 5:

在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。

Step 6:

燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。

Step 7:

將圓蹄放回雞湯中。

Step 8:

燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。

Step 9:

加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。

Step 10:

將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。

Step 11:

加入杞子再煮5分鐘。

Step 12:

取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。

Step 13:

準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。

Step 14:

將醬汁淋在圓蹄上即成。

濃香炆羊肋骨|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
羊肋骨 500克
豆瓣醬 2毫升
薑 20斤
大蔥 1棵
花椒 1適量
小茴香 3克
八角 2粒
紅尖椒 2條
蒜 2瓣
芫茜 1棵
水 300毫升
老抽 1茶匙
砂糖 3克
鹽 3TSP

Step 1:

芫茜洗淨切碎；薑及蒜頭去皮切片；大蔥切段；紅尖椒切碎。

Step 2:

羊肋骨洗淨切成小塊。

Step 3:

準備一個鍋，加入一半大蔥及足夠份量的水，將羊肋骨汆水，撈起瀝乾。

Step 4:

燒熱鍋，加入羊肋骨煎至兩面金黃色，加入薑、蒜、大蔥、紅尖椒及豆瓣醬翻炒。

Step 5:

加入水、花椒、八角、小茴香、砂糖及老抽，用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆20分鐘。

Step 6:

轉大火收汁，加鹽調味。

Step 7:

上碟，灑上芫茜即成。

葱爆羊肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
羊肉片 300克
大蔥 10克
蠔油 2茶匙
鹽及砂糖 適量
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
五香粉 1湯匙
生粉 5克

Step 1:

準備一個大碗，加入羊肉片、生抽、紹興酒、五香粉及生粉拌勻，醃20分鐘。

Step 2:

大蔥洗淨斜切條。

Step 3:

燒熱鍋，加少許油，加入羊肉片快炒。

Step 4:

加入大蔥炒勻。

Step 5:

加入蠔油、鹽及砂糖炒勻。

Step 6:

上碟即成。

冬瓜紅棗羊肉湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
羊肉片 100克
冬瓜 200适量
紅棗 4粒
枸杞 適量
薑 20斤
大蔥 2棵
蔥 1適量
鹽 3TSP
胡椒粉 3克
香油 適量

Step 1:

羊肉片洗淨；冬瓜洗淨去皮去籽，然後切件。

Step 2:

薑去皮切片；大蔥切絲；蔥切粒。

Step 3:

準備一個大碗，加入羊肉片、薑片、大蔥絲、胡椒粉拌勻，醃15分鐘。

Step 4:

準備一鍋水，加入冬瓜及紅棗用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮10分，加入羊肉及枸杞拌勻，煮5分鐘，除去浮沫，加鹽調味。

Step 5:

上碟，灑上麻油及蔥粒即成。

小雞燉蘑菇|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞 1隻
乾冬菇 5隻
乾粉條 50克
大蔥 30克
薑 20克
八角 2粒
月桂葉 2片
芫茜 5棵
老抽 3茶匙
紹興酒 3湯匙
鹽 3TSP
砂糖 10克

Step 1:

將雞洗淨瀝乾，切成小塊。

Step 2:

冬菇浸水至軟身，瀝乾後切件；乾粉條浸在暖水中至軟身。

Step 3:

薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切段。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入雞件汆水3-5分鐘，撈出瀝乾備用。

Step 5:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及大蔥段，加入雞件快炒至雞肉金黃色。

Step 6:

加入老抽、紹興酒及砂糖快炒。

Step 7:

加入足夠份量的水蓋過食材，加入八角、香葉及冬菇以大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆30分鐘。

Step 8:

加入粉條拌勻，再炆5-10分鐘至粉條軟身，加鹽調味。