| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬耳 | 1隻 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 薑 | 20克 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 豉油 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 青椒油 | 1茶匙 |
| 白胡椒 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
| 花椒油 | 2湯匙 |
| 油炸花生 | 1湯匙 |
| 芫茜 | 適量 |
| 黑醋 | 1茶匙 |
| 糖 | 1克 |
|
Step 1:大蔥一半切碎，蒜頭切成蓉，備用；準備一個鍋，加入適量水、花椒、薑、另一半大蔥、紹興酒及豬耳，煮40分鐘。 |
|
Step 2:取出豬耳降溫，切絲。 |
|
Step 3:加入大蔥碎、蒜蓉、豉油、麻油、青椒油、黑醋、胡椒粉、鹽、砂糖、雞粉及花椒油，拌勻。 |
|
Step 4:加入油炸花生及芫茜，拌勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞髀 | 1隻 |
| 大蔥 | 1/2棵 |
| 芫茜 | 1束 |
| 指天椒 | 6隻 |
| 薑 | 20克 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 花椒油 | 4湯匙 |
| 醋 | 2茶匙 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 3湯匙 |
| 蔥 | 2條 |
| 熟花生碎 | 20克 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
| 雞粉 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:薑切絲；指天椒切片；蔥切碎；大蔥切件。 |
|
Step 2:準備湯鍋，加入水，將大蔥、薑及雞髀放入鍋內，燜煮20-25分鐘，取出切件，上碟。 |
|
Step 3:準備碗，放入蒜蓉、指天椒、蔥及花生碎，淋上熱油，加入花椒油、生抽、蠔油、麻油、醋、芫茜及鹽，拌勻。 |
|
Step 4:淋上雞髀，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱸魚 | 1條 |
| 八角 | 2粒 |
| 薑 | 20斤 |
| 大蔥 | 20克 |
| 桂皮 | 5片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 1適量 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽 | 3TSP |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
| 花椒粉 | 5小匙 |
|
Step 1:洗淨鱸魚，在魚身兩面用刀界花，放在一隻有深度的碟中，將胡椒粉、花椒粉及紹興酒拌勻，淋在魚上醃30分鐘。 |
|
Step 2:薑去皮切片；大蔥切段；蒜頭切片；蔥切碎。 |
|
Step 3:燒熱煎鍋，用薑片在鍋表面抹勻(防止煎魚黏鍋)，加少許油，加入鱸魚煎至兩面金黃色，取出備用. |
|
Step 4:用同一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、大蔥、八角、桂皮，再放入鱸魚。 |
|
Step 5:加入鎮江醋、生抽、紹興酒及砂糖煮出香味，加入適量水用大火煮滾，轉小火煮至醬汁濃稠。 |
|
Step 6:加鹽調味，上碟，灑上蔥花即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鯽魚 | 1條 |
| 冬瓜 | 250适量 |
| 生薏米 | 50克 |
| 枸杞 | 適量 |
| 薑 | 20斤 |
| 大蔥 | 20克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 鹽及麻油 | 適量 |
|
Step 1:鯽魚洗淨備用；冬瓜去皮切塊；生薏米在溫水中浸發1小時；杞子洗淨瀝乾備用。 |
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Step 2:薑去皮切片；大蔥切段；蒜頭切蓉；芫茜切碎。 |
|
Step 3:準備一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑片及大蔥段。 |
|
Step 4:加入鯽魚，煎至兩面金黃色。 |
|
Step 5:加入足夠份量的水，加入薏米用大火煮滾，轉至小火，蓋上鍋蓋煮40分鐘。 |
|
Step 6:加入冬瓜煮20分鐘，加入杞子再煮5分鐘。 |
|
Step 7:加入鹽調味，上碟，淋上麻油，灑上芫茜碎即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肉 | 100克 |
| 紅腸 | 1條 |
| 番茄 | 1個 |
| 薯仔 | 1適量 |
| 洋蔥 | 15 |
| 椰菜 | 1適量 |
| 大蔥 | 2棵 |
| 番茄醬 | 10湯匙 |
| 麵粉 | 適量 |
| 牛油 | 30適量 |
| 鹽 | 10TSP |
| 砂糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
|
Step 1:牛肉切片，蔥切段，番茄去根切塊，土豆切塊，洋蔥切塊，捲心菜撕成小片，紅腸切片，備用； |
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Step 2:牛肉汆水，取出備用； |
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Step 3:熱鍋加一半的黃油和一點橄欖油，炒香洋蔥和大蔥，然後加入土豆、牛肉和紅腸翻炒，再加入番茄醬和水。 |
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Step 4:煮開之後在加入捲心菜，之後加入料酒、黑胡椒和鹽調味。調中火燉煮30分鐘；然後加入番茄煮15分鐘。 |
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Step 5:取一鍋，放入黃油和麵粉，翻炒至成型倒入鍋中，攪拌均勻。 |
|
Step 6:最後加入鹽、胡椒粉和少許糖調味，即成。 |
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