| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 200克 |
| 粟米 | 1g |
| 茄子 | 1條 |
| 薯仔 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 豆角 | 100克 |
| 大蔥 | 4棵 |
| 薑 | 30斤 |
| 芫茜 | 5棵 |
| 桂皮 | 5片 |
| 花椒 | 2適量 |
| 八角 | 3粒 |
| 黃豆醬 | 100克 |
| 老抽 | 5茶匙 |
| 鹽 | 3TSP |
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Step 1:粟米洗淨後切段；豆角洗淨後切去頭尾，然後切段；薯仔去皮後切件；茄子及紅蘿蔔滾刀切件。 |
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Step 2:排骨洗淨瀝乾 |
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Step 3:大蔥切段；薑去皮切片；芫茜切段 |
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Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角，加入排骨翻炒至金黃色，取出排骨備用。 |
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Step 5:將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好，做成香料包。 |
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Step 6:在同一個鍋，加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔，翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。 |
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Step 7:加入排骨及香料包，加入足夠份量的水蓋過材料，加入老抽，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘，直至蔬菜軟腍，加鹽調味。 |
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Step 8:取出香料包，灑上芫茜即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 竹輪 | 4條 |
| 娃娃菜 | 2棵 |
| 豆腐 | 1件 |
| 本菇 | 50克 |
| 鰹魚粉 | 1茶匙 |
| 芋絲 | 8件 |
| 大蔥 | 1條 |
| 鮮冬菇 | 4個 |
| 味噌 | 3湯匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 牛肉 | 12片 |
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Step 1:將豆腐切片；娃娃菜及大蔥切段；竹輪切半；本菇洗淨去蒂備用。 |
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Step 2:煮滾1000毫升水，加入味噌、味醂及鰹魚粉拌勻後煮滾。 |
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Step 3:加入娃娃菜、大蔥、竹輪、豆腐、芋絲、本菇、鮮冬菇及牛肉，蓋上鍋蓋煮10-15分鐘。 |
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Step 4:即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟹 | 2隻 |
| 年糕條 | 200克 |
| 大蔥 | 5棵 |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 水 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 5克 |
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Step 1:將蟹洗淨，拆開蟹蓋後切成6件，蟹腳切開2段，蟹鉗用刀拍幾下。 |
|
Step 2:薑去皮切絲；大蔥切絲。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入年糕煮3-5分鐘至軟身，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 4:大火燒熱鍋，加少許油，加入薑絲及大蔥絲炒香。 |
|
Step 5:加入蟹件快速翻炒3-5分鐘，盛起備用。 |
|
Step 6:大火燒熱鍋，加少許油，加入年糕翻炒至表面微金黃色。 |
|
Step 7:加入蟹同炒，加入紹興酒、生抽、砂糖炒2分鐘。 |
|
Step 8:加入水，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。 |
|
Step 9:轉大火收汁，上碟，灑上蔥花即成。 |
|
Step 10:灑上蔥花即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 烤鴨肉 | 200g |
| 水牛芝士碎 | 適量 |
| 大蔥 | 5棵 |
| 火箭菜 | 20適量 |
| 無花果乾 | 4個 |
| 水 | 50毫升 |
| 海鮮醬 | 1湯匙 |
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 10TSP |
| 高筋麵粉 | 350克 |
| 乾酵母 | 7克 |
| 暖水 | 300毫升 |
| 橄欖油 | 10克 |
| 砂糖 | 5克 |
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Step 1:大蔥切絲 |
|
Step 2:無花果切片 |
|
Step 3:準備煎鍋，加入水、海鮮醬、蜜糖、生抽、五香粉及鹽煮滾 |
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Step 4:煮至醬汁濃稠，放涼備用 |
|
Step 5:準備一個鍋，加入砂糖及暖水，然後加入乾酵母及橄欖油，放置20分鐘令酵母活躍起來 |
|
Step 6:準備一個大碗，加入高筋粉及鹽，加入酵母水拌勻 |
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Step 7:搓成光滑的麵糰，麵糰太濕可額外加入麵粉。用濕毛巾蓋著碗，放置在溫暖的地方約2小時，讓麵糰發酵 |
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Step 8:將麵糰再搓揉一次，然後搓成想要的大小 |
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Step 9:放在焗盤上鋪平及整成薄餅批底 |
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Step 10:火箭菜加入橄欖油及鹽拌勻 |
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Step 11:將醬汁掃在批底上，平均放上火鴨絲、水牛芝士及無花果 |
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Step 12:放入焗爐焗10-15分鐘直至金黃色 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 小排骨 | 300克 |
| 豆角 | 150克 |
| 冰糖 | 適量 |
| 八角 | 2粒 |
| 月桂葉 | 3片 |
| 花椒 | 1適量 |
| 大蔥 | 5棵 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 5TSP |
| 花生 | 10克 |
| 芫茜 | 1棵 |
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Step 1:將大蔥洗淨切段，豆角去頭尾切成小段、香菜洗淨切段。 |
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Step 2:把小排洗淨加入冷水鍋煮開，加入八角、香葉、大蔥段、生抽。蓋上蓋子用小火燉30分鐘左右。 |
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Step 3:撈出小排，瀝乾水。 |
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Step 4:撈出香料，留下湯和香料備用。 |
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Step 5:鍋裡放油燒熱後，加入剛才撈出的香料炒香，然後加入排骨炒至上色，撈出備用。 |
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Step 6:撈出鍋中香料，放入豆角炒香 |
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Step 7:取另一個鍋加入冰糖，加熱至顏色淺棕紅後加入小排快速翻炒 |
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Step 8:將燉小排的湯中加到炒豆角的鍋中，倒入小排，小火燉40分鐘 |
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