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大蔥 食譜

秘制糖醋排骨便當|烹飪時間20分鐘

材料 分量
10克
生抽 適量
薯仔 1克
白芝麻 1少許
米醋 1湯匙
5克
1湯匙
砂糖 5克
干辣椒 3克
2棵
豬小排 300g
大蔥 3條
花椒 1湯匙
麻油 1湯匙
1毫升
料酒 1湯匙
老抽 1茶匙
4瓣

Step 1:

豬小排加入料酒、生抽醃制。

Step 2:

土豆去皮切絲,蔥切末,大蔥切條,蒜切片,薑切條。

Step 3:

土豆絲泡水,去澱粉。

Step 4:

土豆絲入沸水,燒至土豆絲微透明,出鍋立刻過冷水備用。

Step 5:

把油倒入鍋中加熱,加入花椒、乾辣椒爆香。

Step 6:

撈出花椒和乾辣椒,關火。

Step 7:

趁油熱,立刻加入土豆絲、蔥花、鹽、醋、麻油拌勻。

Step 8:

出鍋。

Step 9:

用鍋熱油,將醃制好的豬小排倒入鍋中煎炸至排骨7分熟。

Step 10:

將油倒出。

Step 11:

鍋中加300ml熱水、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、米醋、白糖。

Step 12:

加蓋子小火燜20分鐘。

Step 13:

開大火收汁,開鍋蓋加少許鹽。

Step 14:

待湯汁粘稠,出鍋、裝盤。

泡菜豬骨湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬脊骨 700克
薯仔 400適量
泡菜 200克
金菇 100克
茼萵 80克
紫蘇葉 30克
大蔥 30克
6瓣
6片
韓國辣醬 1湯匙
韓國大醬 1湯匙

Step 1:

薯仔去皮切件,金菇切掉根部,大蔥切段,備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬骨、一半蒜、一半薑及一半大蔥,汆水3分鐘。

Step 3:

將豬骨、大蔥、薑、蒜及辣醬放入鍋中。

Step 4:

加入薯仔、泡菜及大醬,加入水蓋過食材,蓋上鍋蓋,用中小火燜煮1小時。

Step 5:

加入金菇、茼蒿及紫蘇葉,煮2分鐘,即成。

海帶豆腐湯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
軟豆腐 1塊
海帶 1塊
大蔥 1條
雞蛋 2隻
鮮冬菇 3個
味噌 10克

Step 1:

把豆腐切成小塊。

Step 2:

海帶要洗乾淨後瀝乾,切成絲備用。

Step 3:

大蔥切絲,香菇切片

Step 4:

大蔥切絲,香菇切片

Step 5:

雞蛋打發後。備用。

Step 6:

用高火先把一鍋水燒開,加入味噌。攪拌到味噌完全融化。轉中火把味噌湯燒開。

Step 7:

最後,用小火,加入雞蛋。加雞蛋的時候要輕輕攪拌,這樣就可以做出美麗細滑的蛋花了。即成。

Step 8:

即成。

香橙蜜糖燒無骨火腿|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 5湯匙
月桂葉 2片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 2個
無骨金門火腿 2公斤
橙汁 100毫升
砂糖 50克
蔗糖 5湯匙
大蔥 1條
肉桂條 2條
壽司醋 3湯匙
雞湯 50毫升
丁香 5克
黑胡椒粒 1湯匙

Step 1:

將洋蔥切塊

Step 2:

將大蔥及紅蘿蔔切塊

Step 3:

準備一個大鍋,加入無骨金門火腿、洋蔥、大蔥、紅蘿蔔、肉桂條、月桂葉及黑胡椒粒,然後加足夠份量的水蓋過所有材料

Step 4:

煮滾後轉至中小火煮1小時

Step 5:

將火腿取出,用刀在表面界上十字紋,避免切得太深切到火腿肉

Step 6:

在每格的中間插入一粒丁香

Step 7:

準備一個鍋,加入蔗糖、蜜糖、橙汁、雞湯及壽司醋拌勻

Step 8:

用中火煮滾,轉小火煮3-4分鐘直至濃稠成為糖漿

Step 9:

將一半糖漿倒在火腿上

Step 10:

放入焗爐焗20分鐘

Step 11:

淋上餘下糖漿再焗20-25分鐘直至火腿變成金黃色。期間每10-15分鐘將滴下來的糖漿淋在火腿上

Step 12:

焗爐中取出火腿,放置15-20分鐘,切片享用

排骨燉豆角|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豆角 150克
花椒 1湯匙
月桂葉 3片
生抽 適量
花生 10克
八角 2粒
大蔥 5條
小排骨 300克
冰糖 適量
5克
芫茜 1條

Step 1:

將大蔥洗淨切段,豆角去頭尾切成小段、香菜洗淨切段。

Step 2:

把小排洗淨加入冷水鍋煮開,加入八角、香葉、大蔥段、生抽。蓋上蓋子用小火燉30分鐘左右。

Step 3:

撈出小排,瀝乾水。

Step 4:

撈出香料,留下湯和香料備用。

Step 5:

鍋裡放油燒熱後,加入剛才撈出的香料炒香,然後加入排骨炒至上色,撈出備用。

Step 6:

撈出鍋中香料,放入豆角炒香

Step 7:

取另一個鍋加入冰糖,加熱至顏色淺棕紅後加入小排快速翻炒

Step 8:

將燉小排的湯中加到炒豆角的鍋中,倒入小排,小火燉40分鐘